ಡೈರಿ ಪ್ರಕರಣದ ಮುಂದೆ ನಿಂತಿರುವುದು ಒಂದು ಬೆದರಿಸುವುದು ಅನುಭವವಾಗಬಹುದು-ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕೆನೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಯಾರು ತಿಳಿದಿದ್ದರು? ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಮತ್ತು ಬೀಟಿಂಗ್ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೇಗಾದರೂ?
ನೀವು ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಓದಿದಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನವಿಲ್ಲ. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುವ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ, ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ, ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಟ್ಟಡವಾಗಿದೆ.
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೇವಾಂಶ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹ ಸುವಾಸನೆ ಕೊಡುಗೆ! ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಡೈರಿಯು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಡೈರಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಸಮಾನ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ! ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಏಕರೂಪದ ಅಥವಾ ಸಮಂಜಸ ಮಾನದಂಡವಿಲ್ಲ. ಯಾವ ದೇಶವು "ಬೆಳಕನ್ನು ಕೆನೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಇನ್ನೊಂದು "ಏಕೈಕ ಕೆನೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ!
ಇಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತ ಪ್ರೈಮರ್ ಇದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಡೈರಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರೀಮ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ: ಅರ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕೆನೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 10-15% ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ರೆಸಿಪಿ ಬರಹಗಾರರು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಯಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಬಾಯಿಯೊಫೀಲ್ ಬೇಕು. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಅಂದಾಜು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಲೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್: ಹಲವು ದೇಶಗಳು ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವುದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 18-30% ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಫಿ ಕೆನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರಿ ಕೆನೆ ರೀತಿಯ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕೆನೆ: ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು 30-36% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕವೇಳೆ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ ಅದು ಅದರ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು "ಕೆನೆ" ಗೆ ಕರೆದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದಾದರೂ ವೈಪಿಂಗ್ ಅಥವಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಕೆನೆ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.
ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್: ಸಹ ಭಾರಿ ಚಾವಟಿ ಕ್ರೀಮ್ ಎಂದು, 36-40% ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು "ಕೆನೆ" ಗೆ ಕರೆದರೆ, ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾನುಫ್ಯಾಕ್ಚರಿಂಗ್ ಕೆನೆ: 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಆಹಾರ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೆನೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಕರೆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಮೊಡವೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರಚನೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬದಲಾಗಿ ಭಾರೀ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಕೆನೆ ಬಳಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕ್ರೀಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ದೂರುವುದು.
ಏರೋಸಾಲ್ ಕೆನೆ: ಏರೋಸಾಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೋಸ್ ಆಕ್ಸೈಡ್, ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರೊಪೆಲ್ಲಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ತನ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
"ವಿಪ್ಡ್ ಟಾಪ್ಪಿಂಗ್" ಅಥವಾ "ಡೆಸರ್ಟ್ ಟಾಪ್ಪಿಂಗ್": ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಇತರ ಘಟಕಾಂಶದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಡಿ: