ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಆವರ್ತನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಎರಡನೆಯದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು ಅದು ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ಈ ಮರ್ಕ್ಯುರಿಯಲ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯಶಸ್ವಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು?
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಥಿಯೊಬ್ರೊಮಾ ಕೋಕೋ ಬೀಜದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಚಾಕೋಲೇಟ್ನಂತೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಸ್ತುವು ವಿನಮ್ರ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಾವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು, ಇದು ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ನಯವಾದ, ಸಿಹಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಎಂಬ ಪದವು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ ಚಾಕಲೇಟ್ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ನಾನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಲಿ?
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗಮನಾರ್ಹ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳು ಇವೆ: ಇದು ಕರಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬೇಡಿ. ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನೊಳಗೆ ಬೀಳುವ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳು ಇದನ್ನು "ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು" ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್, ದಪ್ಪನಾದ ಗಂಟುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತೆಯೇ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.
ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಏನು, ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಿ?
ಅನೇಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು "ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತವೆ.
ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪವನ್ನು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ನಿಗೂಢ ಅಥವಾ ಕಷ್ಟಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಎರಡನೆಯ ಸ್ವಭಾವವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಟೆಂಪೆರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಂದು ಹೊಳೆಯುವ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಇರುವಾಗ ಹಾರ್ಡ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಪದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೈಕಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಚೂರುಚೂರಾಗಿ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಗಾನಾಚೆಗೆ ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರ, ಸುಂದರವಾದ, ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೋಪಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
ನಾನು ಯಾವ ಸಲಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೆ?
ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡುವ ಇತರ ಅಂಶಗಳಂತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶೇಷವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಉಪಕರಣಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.