ಕಾನ್ಫಿಟ್ (ಕೋನ್-ಎಫ್ಇಇ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಡಕ್, ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕನ್ಫಿಟ್ ಒಂದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುದ್ರೆಗಳು. ತಂತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪದವನ್ನು confit ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಹೀಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ.
ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಈ ಆರು ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ . ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ನಮ್ಮಂತೆಯೇ ಆಹಾರ, ನೀರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೊಯಿಲಾ! ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇಂದು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಇವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿಗಳಂತೆ ಇದ್ದಾರೆ. ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಒಪ್ಪಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಫಿಟ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಈಗ ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂತ್ರಗಳಂತೆಯೇ, confit ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.
Confit ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಕ್ ಕಾಮಿಟ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪು, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಋತುವಿನ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಯಸುವಿರಿ.
ನಂತರ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿಮ್ಮರ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿದಿರುವಾಗ ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಕೂಲ್ ತದನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಾತುಕೋಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ! ನೀವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮನಃಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಸಾಸಿವೆ ವೀನಿಗ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವ ಫ್ರಿಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು, ದೇಹ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬು. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕನ್ವಿಟ್ಗಳನ್ನು ಅವರು ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನೇರವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲ.
ಹಣ್ಣು Confit
ಒಂದು ನಿಜವಾದ confit ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಹಣ್ಣು confit ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳು ಈ ರೀತಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ನೋಡಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಔತಣವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸೊಂಟದ ಸುತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.