ಗಾರ್ಡೆ ಮ್ಯಾಂಗರ್: ಕೋಲ್ಡ್ ಕಿಚನ್ ಫುಡ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಶನ್

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ("ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾನ್-ಝೇಯ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಶೀತ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಆಹಾರಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಶಾಲವಾದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು
• ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಔಷಧವಾಗಿ
• ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಪ್ಯಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಪ್ರದೇಶಗಳು
• ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್
• ಶೀತ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್

ಗಾರ್ಡೆ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು "ಉಳಿಸಲು / ಕೀಪಿಂಗ್ / ತಿನ್ನಲು ರಕ್ಷಿಸುವ" ಪದ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಈ ಪದವು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬಾಲ್ಟೋಟೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ಗಳು (ಇವುಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಒಂದು ರೂಪ) ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅನೇಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ, ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ರಾಯಧನಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು "ಉದಾತ್ತತೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇತರರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದವರು ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶವು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುನೀಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೆಲ್ಲವೂ, ದಿನದ ಆಡಳಿತ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಗುರಿಯ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದವು.

ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಜೀವಿಗಳು, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ, ಆಹಾರ, ನೀರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಳಿದು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು.

ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹೀಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ವಾಯು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ (ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲತೆ ಎರಡು ಅಪವರ್ತನಗಳು) ಅದನ್ನು ನಿರಾಶ್ರಯವಾಗಿ ನೀಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಎಂದರ್ಥ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, confit ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಸರಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಲೆಗ್ನಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾಪಾಡುವುದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮುಖ್ಯವೆಂದು ಗಮನಿಸಿ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೋಚಿಸದೇ ಇರುವಾಗ, ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ನೇರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅಥವಾ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ) ತಗ್ಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ನಾಶವಾಗಬಲ್ಲದು, ಇದು ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬಹುದು.

ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಪದವು ಶೀತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ತಂಪು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ನಡೆಯುವ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರದೇಶದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು.