ಸಂಪರ್ಕ: ಒಂದು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದ

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಬಂಧವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನಂತಹವು), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರೀಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಸ್ ಪದವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲಿಯಾನ್ಸನ್ ಫೈನಲ್ ಅಥವಾ ಅಂತಿಮ ಸಂಬಂಧ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು (ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದ) ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೋಗುವ ಕೊನೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಂಬಂಧವು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೊಡವೆಯಾಗಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಂತವಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ).

ಮೊನ್ಟರ್ ಔ ಬರೆ (ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಆಂಥೋನಿ ಬೌರ್ಡೆನ್ ತಮ್ಮ ಪುಸ್ತಕ ಕಿಚನ್ ಕಾನ್ಫಿಡೆನ್ಷಿಯಲ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ) ಎಂಬ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸರಳವಾದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ಲಾಂಕ್ ಕೃತಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವರೂಪದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳು ಎಮಲ್ಷನ್ - ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವಂತೆ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಭಾರಿ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಟರ್ ಔ ಬರೆನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ವರ್ತಿಸುವ ಮಟ್ಟಿಗೆ. ನೀವು ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಬಳಸಬೇಕು, ಆದರೂ. ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ .

ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ (ತಮ್ಮದೇ ಆದದ್ದು) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ವಿರಳವಾಗಿ, ನಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದು ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಾಸ್ ದ್ರಾವಕವುಳ್ಳ ಒಂದು ಜೋಳದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸಹ ಸಂಬಂಧದ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಬರೆ ಮ್ಯಾನಿಯು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿ whisked ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಬರೆ ಮಣಿ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ.)

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ, ಆದರೂ, ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಂಪರ್ಕವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಎಂದರೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಲ್ಲೆಂಡೆಡೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಒಂದು ವೆಲೋಟ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗೆ:

1. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮೊಟ್ಟೆ-ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವು ನಿಮ್ಮ ಸಂಬಂಧ.
2. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ನ ಬಿಸಿ ವೆಲೊಟೆಯೊಂದನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ whisking ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಶಾಖದಿಂದ ಮೊಸರು ಇಲ್ಲ.
3. ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಾಳಜಿಯೊಂದನ್ನು ಮತ್ತೆ ವಾಲೆಟೆಯೊಳಗೆ ಮರಳಿಸಿ.
4. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ತನಕ ತಂಪಾದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ಅದು ಮೊಸರು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ರೂಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು