ರೌಕ್ಸ್ (pronounced "roo") ಎಂಬುದು ಸಮನಾದ ಭಾಗಗಳ (ತೂಕದಿಂದ) ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರೂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು , ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಂತೆಯೇ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
"ತೂಕದಿಂದ ಸಮನಾದ ಭಾಗಗಳು" ಎನ್ನುವುದು ಸಂಪುಟದ ಮೂಲಕ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ಗಮನಿಸಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಬೆಣ್ಣೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ತೂಕದ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರೂಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಕಾರಣ (ನೀರಿನ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ ಶುದ್ಧ ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಇದು) ಇಡೀ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ರಾಕ್ಸ್ ಎಂದಾದರೂ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದು ದ್ರವ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ರಾಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟಗಳು ದ್ರವವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರು ಇರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ , ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ರೋಕ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಜಿ ಅಣುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ನಂತಹ ದ್ರವವನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ತಂತ್ರವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ).
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ರೋಕ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ: ವೆಲೋಟೆ , ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಸ್ಪೆನೋಲ್ .
ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮೂರು ಛಾಯೆಗಳ ಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್ ಇವೆ: ಬಿಳಿ, ಹೊಂಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಂದು. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವರ್ಣಗಳಲ್ಲ ಆದರೆ ವರ್ಣಪಟಲದ ಮೇಲೆ ಛಾಯೆಗಳು ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ನಂತಹ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ರೌಕ್ಸ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರಬೇಕು - ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹೊಳಪು, ಒಂದು ಹೊಂಬಣ್ಣದ ರೌಕ್ಸ್, ಇದು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಧಿಸಲು ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಪೆನ್ಕೋಲ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಕಂದು ರೌಕ್ಸ್, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ದಟ್ಟವಾದ ರೌಕ್ಸ್, ನಟ್ಟಿಯಾದ, ಬಹುತೇಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತರಹದ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, 20 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಡಾರ್ಕ್ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ಬೆಂಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಗೆ ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಟ್ಟವಾದ ರೌಕ್ಸ್, ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.