ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ
ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, "ಮಾಸ್ ಸಾಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ "ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್" ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ.
ಅವರು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನನ್ಯ ಕುಟುಂಬದ ಸಾಸ್ನ ತಲೆಯಂತೆ.
ಒಂದು ಸಾಸ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿದೆ. ಐದು ತಾಯಿ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ- ಆದಾಗ್ಯೂ ಮೂರು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ನಾವು ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.
05 ರ 01
ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಫಿಲಿಪ್ ಡೆಸ್ನರ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಬಹುಶಃ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಹಳ ಮೂಲಭೂತ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾದ ಬಿಳಿ ರೌಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಸಮ್ಮರ್ ಆಗಿದೆ.
ಬೆಷಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾದ ಲಸಾಂಜ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಬೆಚಾಮೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:05 ರ 02
ವೆಲೌಟ್ ಸಾಸ್ಫಿಲಿಪ್ ಡೆಸ್ನರ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ವೆಲುಟೇ ಮತ್ತೊಂದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ತಾಯಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ವೆಲೌಟೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೋಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ವೆಲೊಟೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾದರೂ , ವೀಲ್ ವೆಲೊಟೇ ಮತ್ತು ಮೀನು ವೆಲೋಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ .
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವೆಲೋಟೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ವೆಲೆಟಿಯು ಸುಪ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ವೆಲೋಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳ ಒಂದು ಕೊಂಡಿಯಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಕೆನೆ ಅಲ್ಲೆಂಡೆಡೆ ಸಾಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮೀನು velouté ಜೊತೆಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಕೆನೆ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ವೆಲೊಟೆಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ವೆಲೋಟೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮೂರು ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಸ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:05 ರ 03
ಎಸ್ಸ್ಪಾನೋಲ್ ಸಾಸ್ಫಿಲಿಪ್ ಡೆಸ್ನರ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಎಸ್ಸಗ್ನೊಲ್ ಸಾಸ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಯಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಎಸ್ಪಾಗ್ನೊಲ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಇದು ಒಂದು velouté ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೊಲನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮತ್ತು ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಎಂಬ ಶ್ರೀಮಂತ, ಆಳವಾದ ರುಚಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ನಂತರ ವಿವಿಧ ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಸ್ಗ್ನಾನ್ಹೋಲ್ನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಹೆಜ್ಜೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಎಸ್ಪಾನೊನೆಲ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಕೆಲವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತೀರಿ. ಎಸ್ಪಾಗ್ನೊಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:05 ರ 04
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಫಿಲಿಪ್ ಡೆಸ್ನರ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ನಾವು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಎಂಬುದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಯಾಗಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಿದ ಕಟುವಾದ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೋಲಾಂಡಿಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಬೆಣ್ಣೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯಬಹುದು. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೇವಲ ಶುದ್ಧ ಚಿಟ್ಟೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಆದರೆ ಹಾಲಂಡೈಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳಿವೆ:05 ರ 05
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಟೊಮೆಟ್ ಸಾಸ್ಫಿಲಿಪ್ ಡೆಸ್ನರ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಐದನೇ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟೊಮೆಟ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದು ನಾವು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೇಲೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಹಂತಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಗೆಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಟೊಮೇಟ್ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಷೆಫ್ಸ್ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಾಕು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟೊಮೆಟ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: