ವೆಲ್ಟೌಟೆ ("ವು-ಲೂ- TAY" ಎಂಬ ಪ್ರಚೋದನೆಯು) ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ , ಅಂದರೆ ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದು ರೀತಿಯ ಖಾಲಿ ಬಣ್ಣ ಪುಸ್ತಕದಂತೆ - ನೀವು ರೇಖೆಗಳ ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ನಂತರ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.
ಬೆಚಾಮೆಲ್ನಂತೆ, ವೆಲೊಟೇನನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡೂ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ . ಆದರೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅದರ ಮೂಲವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವೆಲೊಟೇನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಮೂರು ರೀತಿಯ ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳಿವೆ - ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಮೀನು - ಹಾಗೆಯೇ ಮೂರು ವಿಧದ ವೆಲೊಟೇ ಇವೆ. ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಚಿಕನ್ ವೆಲೊಟೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಪ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆರಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ವೆಲೊಟ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಪ್ರೀಂ ಸಾಸ್ ದ್ವಿತೀಯ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸ್ವತಃ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಇತರ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 1 ಔನ್ಸ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಔನ್ಸ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧಾರಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟಾಕ್ ಕೇವಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾರೀ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದು ಫಲವತ್ತಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.
- ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ನೀವು ರೌಕ್ಸ್ ಎಂಬ ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಅದು ಬೆಳಕಿನ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ. ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ರೌಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ತಂತಿಯ ತಂತಿ ಬಳಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಉಂಡೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಕೂಗುವುದು.
- ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ-ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಿಕೆಯಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಗಂಟು ಬಳಸಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಟ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಮುಚ್ಚಿದ ತಂತಿಯ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವವರೆಗೂ ವೇಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 51 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 8 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 229 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |