ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಡಿಗೆ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು. ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅವುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಸಿಕ್ಸ್
ಗ್ಲುಟನ್ ಗೋಧಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ , ಈ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ಲರ್ಸ್ ಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಹಿಂಡುಗಳಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವಿದೆ. ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲರ್ಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಸುಮಾರು 12 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಧ್ಯಮ ಅಂಟು ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಧ್ಯಮ-ಆಫ್-ರಸ್ತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ, ಕಠಿಣವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳು ಅವರು ಬೇಯಿಸುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಂದು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು 4.5 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 125 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರಬೇಕು.
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು
ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಇದರರ್ಥ ಅದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 13 ರಿಂದ 14 ಪ್ರತಿಶತ. ಒಂದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಒರಟಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಫ್-ಬಿಳಿಯನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು 5 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 140 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು
ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ- ಸುಮಾರು 7.5 ರಿಂದ 9 ಶೇಕಡಾ. ಅದರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೈಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಮೃದು ವಿನ್ಯಾಸವು ಟೆಂಡರ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಅಳಿಸಲಾದ ಕಪ್ ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು 3.5 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 99 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು
ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ 9 ರಿಂದ 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಂಟುಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಪೈ ಡಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆಫ್-ಬಿಳಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಅಳಿಸಲಾದ ಕಪ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ 3.5 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 101 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಯಂ-ರೈಸಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು
ಸ್ವಯಂ ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಏನೂ ಅಲ್ಲ-ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂಬುದು ಎಷ್ಟು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಹಾಗೆಯೇ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಏರುತ್ತಿರುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: 100 ಪ್ರತಿಶತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ನೂರು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಲಿದ ಕೆಂಪು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಭಾರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ವಸಂತ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 100 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಕಪ್ 4 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 113 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.