ರೌಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರೌಕ್ಸ್ (pronounced "roo") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ರೌಕ್ಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೈಜ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಓಟ್ಮೀಲ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಯೋಚಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಊದಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತಿದೆ, ನೀರಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಅನುಪಾತವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಓಟ್ಮೀಲ್ನಂತೆ ಜೆಲಟಿನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಿಂತ ಸಾಧಾರಣ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುರಿಯಬಹುದಾದ.

ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟಗಳಿಂದ ಈ ಜೆಲಟಿನೀಕರಣ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಚಿಯರ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ತೂಕದಿಂದ) ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ರೌಕ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಬೆಣ್ಣೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ರೌಕ್ಸ್ನ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ರೂಚ್ನಲ್ಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೇವಲ ನಿಮ್ಮ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದ್ರವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಸಾಸ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸದೇ ಇರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ರುಚಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮುಂದೆ ನೀವು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಗಾಢವಾದವು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ರಾಕ್ಸ್ ಒಂದು ಹಣ್ಣಿಗೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕಂದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಬೆಳಕು, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಸಾಸ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿ, 4 ಕಪ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ದ್ರವ ಮಾಪನವು ಅಂತಿಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕವು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ನ ಪ್ರತಿ 4 ಕಪ್ಗಳಿಗೆ:

• ತಿಳಿ ಸಾಸ್: 3 ಔನ್ಸ್ ರೌಕ್ಸ್ (1½ ಔನ್ಸ್ ಪ್ರತಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು) (43 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ)
• ಸಾಧಾರಣ ಸಾಸ್: 4 ಔನ್ಸ್ ರೌಕ್ಸ್ (2 ಔನ್ಸ್ ಪ್ರತಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು) (57 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ)
• ಭಾರೀ ಸಾಸ್: 6 ಔನ್ಸ್ ರೌಕ್ಸ್ (3 ಔನ್ಸ್ ಪ್ರತಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು) (85 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ)

ಸಹ ನೋಡಿ: ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು

ಸಾಸ್ ಮಾಡುವ ಕುರಿತು ಇನ್ನಷ್ಟು:
• ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು
• ವೆಲೊಟೆ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ
• ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ
• ಸ್ಪೆಗ್ನೊಲ್ ಸಾಸ್ (ಮೂಲ ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್)