ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲೆಲ್ (ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಪದವನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆ ) ಮೂಲಭೂತ ಕಂದು ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಎಂಬ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ರುಚಿಯ ಸಾಸ್ಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪೆಗ್ನೊಲೇಲ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ವೆಲೋಟ್-ಅವೆರಡೂ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡೂ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ . ಅವುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ನೋಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ) ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು (ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮೈರೆಪೋಕ್ಸ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಹೆಸರು ಅಪ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಚಂಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ಒಂದು ಚೀಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಏನಾದರೂ ಸಹ ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡು ಅಡುಗೆ ಹುರಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಿರೆಪೊಕ್ಸಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಯಾಚೆಟ್) ಜೊತೆಗೆ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಪೆಗ್ನೊಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು (ಆದ್ದರಿಂದ ಡೆಮಿ ) ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಚೌಕವಾಗಿ 1/2 ಕಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ
- ಚೌಕವಾಗಿ 1/4 ಕಪ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್
- ಚೌಕವಾಗಿ 1/4 ಕಪ್ ಸೆಲರಿ
- 1 ಔನ್ಸ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಔನ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 3 ಕಪ್ ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್
- 3-4 ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು
- 7-8 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಬೇ ಎಲೆ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಒಂದು ಚೌಕದಲ್ಲಿ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಅಗೆಯುವ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘವಾಗಿ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಮಡಕೆ ಹಿಡಿಕೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಭಾರೀ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗುವುದು.
- ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ browned ರವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೂ ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ (ಇದು ನಿಮ್ಮ ರೌಕ್ಸ್) ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ!
- ತಂತಿ ತಂತಿ ಬಳಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದು ಉಂಡೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುರುಪಿನಿಂದ whisking.
- ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಂದು , 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ-ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ, ಸಾಸ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಿಕೆಯಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಗಂಟು ಬಳಸಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮರಳನ್ನು ಹಿಂಪಡೆಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಮುಚ್ಚಿದ ತಂತಿಯ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಹಾಟ್. ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿರಿ.
ಸೂಚನೆ: ನಿಮ್ಮ ಎಸ್ಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ, ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಅಥವಾ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿರಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬೇಕಾದರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಋತುವಿನ ಉತ್ತಮ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 61 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 8 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 237 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |