ಬಹಳಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಪರಿಭಾಷೆ ಬಹಳ ನೇರವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಯಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುವಂತಹ ತೊಂದರೆಗೀಡಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು. ಪದವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ರಾಜ್ಯದ ದ್ರವ ತರಲು ಆಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ಮಡಕೆ ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದರೆ, ಶಾಂತ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಏನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಇದೆ?
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಬ್ದವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವೆಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾ ಕ್ಷಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದಲೂ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತದಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಶಾಂತ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಏನನ್ನಾದರೂ ತಳಮಳಿಸಲು 180 ° F ನಿಂದ 205 ° F ವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರೆ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಆದರೆ ನೀರು ಇನ್ನೂ ಪೂರ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ .
ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಅನ್ನದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಷೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮೋಡದ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದ ಆಂದೋಲನವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಿಡಲು ಸಹ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೊಲಜನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, 160 ° ಮತ್ತು 205 ° ಎಫ್ ನಡುವೆ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ಕರಗುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ರೀತಿಯ ಹುರುಪಿನಿಂದ ನರಳುತ್ತಿದೆಯೇ?
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಶುಯಲ್ ಹೋಮ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೇಳಿಬರುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ನಿಜವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, 140 ° F ನಿಂದ 180 ° F ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೃದುವಾದ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ರಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಪರೀತ ಆಂದೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಡೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.