ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಕಚ್ಚಾ ತೈಲವು ಕಚ್ಚಾ -ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು , ಕಚ್ಚಾ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಚ್ಚಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ಮೂಲಭೂತ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಹೇಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಕಲಿಯಲು ನೀವು, ನೀವು braised ಗೋಮಾಂಸ brisket , ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು, ಬಿಡಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಯಾವುದೇ braised ಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವಂತಹ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ .

ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ

ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಒಂದರಿಂದ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ.

ಇಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ

1. ಮಾಂಸದ ಬಲ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಡಿತವು ಭುಜ, ಲೆಗ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ಚಕ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಮತ್ತು ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ನಂತಹ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತಹ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
2. 300 ° F ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
3. ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
4. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಓವನ್ನನ್ನು ಬೀಸುವ ಭಾರೀ-ಕೆಳಭಾಗದ ಒವೆನ್-ಪ್ರೂಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬ್ರೌನ್ ಮಾಂಸ. ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ
5. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ನಂತಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಸಟ್ ಮಾಡಿ.

1. ಸ್ಟಾಕ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ವೈನ್ ನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೊಸ್ಟಿ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ( ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಉಜ್ಜುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ದ್ರವವು ಕಸೂತಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಉದ್ದನೆಯ, ನಿಧಾನಗತಿಯ, ತೇವಾಂಶದ ಉಷ್ಣತೆ.

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಆಸಿಡ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
2. ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ದ್ರವವು ಕೇವಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ನೀವು ಈಗ ಇಡೀ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
3. ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ತದನಂತರ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಿ 300 ° F ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
4. ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೋಳಿಸು. ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಗ್ಗೆ ಚಿತ್ರ.
5. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆರೆಸುವ ದ್ರವ , ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ , ನಂತರ ಮಿನುಗುವವರೆಗೆ ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮುಳ್ಳುಗಟ್ಟಿ ದ್ರವವನ್ನು (ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ತಳಿಗೊಳಿಸುವುದು). ನಂತರ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಸಲಹೆಗಳು

1. ನಾನು 300 ° F ಯ ಓವನ್ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ನಾನು 275 ° ಅಥವಾ 250 ° ಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ.
2. ನೀವು ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೊರಗಿನ ಮೆಂಬರೇನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಲಂಬವಾದ (ಅಂದರೆ, ಸಮಾನಾಂತರವಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು) ಮಾಡಲು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಆಕಾರದಿಂದ ಹೊರಗೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಪೊರೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದ್ದನೆಯ ಹೊದಿಕೆಯು ಆ ಪೊರೆಯನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾದ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವಿಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಓವನ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಡಕೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುತ್ತುವರಿಯಬಹುದು. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಂತಿಲ್ಲ, ಕುದಿಯುವಂತಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
2. Braised ಮಾಂಸ ತಂಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಇದು ಒಣಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ braising ದ್ರವ ಮಾಂಸ ಬಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

Braised ಮಾಂಸ ಕಂದು:

• Braised ಸಣ್ಣ ರಿಬ್ಸ್
• Braised ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್
• Braised ಸ್ವಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್
• Braised Oxtail