ಏನು ಕುಕ್ ಮಾಡಲು

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸವೆಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಶಾಖದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖ ವಿಧಾನಗಳು ಹೀಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆವರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆ. ಒಣ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಅವಲೋಕನ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ.

ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಈ ಐದು ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.

• 10 ರಲ್ಲಿ 01

  ಮೂಲಭೂತ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

  ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

  1. ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪುನೀಡುವ ಅಥವಾ ಸೂಟಿಂಗ್ನಂತಹ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ.
  2. ತೇವಭರಿತ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಆವರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮುಂತಾದವು.

  ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೂ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡೂ), ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ವರ್ಗ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

• 10 ರಲ್ಲಿ 02

  ಡ್ರೈ-ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

  ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗೆ 300 ° F ಅಥವಾ ಬಿಸಿಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

• 03 ರಲ್ಲಿ 10

  ಸೌಟಿಂಗ್ & ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್

  ಸಾಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ, ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕುಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಬ್ರೌನ್ಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು.

• 10 ರಲ್ಲಿ 04

  ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ & ಬ್ರೋಲಿಂಗ್

  ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುವ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಒಣ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅವನ್ನು ಹೊಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವುದು. ವಾಯು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

• 10 ರಲ್ಲಿ 05

  ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್

  ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯು ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗಳ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಪರೋಕ್ಷ ಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಅದೇ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

• 10 ರ 06

  ಡೀಪ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್

  ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿರುವ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿರಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಕಳಪೆ ಆಹಾರವು ಕಳಪೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ದೋಷಾರೋಪಣೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

• 10 ರಲ್ಲಿ 07

  ತೇವವಾದ-ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

  ಒಯ್ಯುವ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ದ್ರವ - ಇದು ಉಗಿ, ನೀರು, ಸ್ಟಾಕ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ. ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಆರ್ದ್ರ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 140 ° F ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 212 ° F ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ - ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• 10 ರಲ್ಲಿ 08

  ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ

  ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ನಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಒಂದು - ಬೇಟೆಯಾಡುವ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ - ಕೆಲವು ತಿಳುವಳಿಕೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

• 09 ರ 10

  ಬೋಯಿಂಗ್ & ಸ್ಯೂಯಿಂಗ್

  ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಂಶವು ಭಾಗಶಃ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಶಾಖವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಡಕೆ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

• 10 ರಲ್ಲಿ 10

  ಸ್ಟೀಮ್ ವಿತ್ ಅಡುಗೆ

  ಸ್ಟೀಮ್ ಎನ್ನುವುದು ತೇವವಾದ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಬಿಸಿ ಉಗಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ವಸ್ತುಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಮಡಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವನ್ನು ನಂತರ ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.