ಡ್ರೈ ಹೀಟ್ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾದ ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ
ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪುನೀಡುವ ಅಥವಾ ಸೂಟಿಂಗ್ನಂತಹ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ .
- ತೇವಭರಿತ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ , ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಆವರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮುಂತಾದವು.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೂ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡೂ), ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ವರ್ಗ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
"ಡ್ರೈ" ತೈಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಣ-ಶಾಖ ವಿಧಾನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಗೊಂದಲ ತೋರುತ್ತದೆ ವೇಳೆ, ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರು ಮಿಶ್ರಣ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ದ್ರವ ರೂಪ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ನೀರಿನ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ "ಒಣ" ಶಾಖ.
ರೈಟ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಆಹಾರದ ಬಗೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮುಂತಾದ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಟ್ಸ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡು ತುಂಡು - ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ - ಕಠಿಣ, ಚೇವಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುತೂಹಲಕರ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ, ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡಾ ಕಠಿಣವಾದ, ಚೇವಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೂ ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ.
ಡ್ರೈ ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ
ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, 300 ° F ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವುದು ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾನ್-ಸರ್ಫಿಂಗ್ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಬಿಸಿ ಲೋಹದ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು (ಮಾಯಿಲ್ಡ್ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಒಣ-ಶಾಖ ವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
ತೇವಾಂಶ ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ
ತೇವಭರಿತ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಅದು ಉಗಿ, ನೀರು, ಸ್ಟಾಕ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಇತರ ದ್ರವಗಳಾಗಿದ್ದರೂ. ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು 140 ° F ಯಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ 212 ° F ವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತೇವವಾದ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:
ಆಳವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾದ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ:
ಮಾಂಸ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ಕಟ್ಸ್
ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕುತೂಹಲವಿದೆಯೇ? ಈ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ:
- ಬೀಫ್ ಕಟ್ಸ್
- ಹಂದಿಯ ಕಟ್ಸ್
- ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಸ್