10 ರಲ್ಲಿ 01
ದಿ ಮೇಜರ್ ಕಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಲ್ಯಾಂಬ್: ಫೊರೆಸ್ಡೇಲ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಡ್ಸಡಲ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಿಮಲ್ ಕಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದೊಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ನೀವು ಮೇಲಿನ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು. ಈ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ನಂತರ ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಚಿಲ್ಲರೆ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಮುರಿದುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಡ್ಸ್ಡೇಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಅಂಶದ ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 02
ದಿ ಫೋರೆಸ್ಡೇಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಭುಜ
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಕುರಿಮರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಕುರಿಮರಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಡಿತವು ಒಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅದೇ ರೀತಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನಿಜವಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಕುರಿಮರಿ ಭುಜ.
ಕುರಿಮರಿ ಭುಜವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ , ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೋನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಭುಜವನ್ನು ಸಹ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಚಾಪ್ಸ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ನಂತೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ಲಾಬಿ ಭುಜವನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ರೈಯಿಂಗ್.
03 ರಲ್ಲಿ 10
ದಿ ಫೋರೆಸ್ಡೇಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ರಿಬ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಹೋಟೆಲ್ ರ್ಯಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಕಾಣುವ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ: ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು , ಕುರಿಮರಿ ಕಿರೀಟ ಹುರಿದ, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ .
ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಕಲ್ಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿಗಳ ಸಾಲುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಲುಗಳಿರುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಲವು ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 04
ದಿ ಫೋರೆಸ್ಡೇಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ತನ
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಪ್ರಾಣಿಯು ಚಲಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ತನ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ತನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕುರಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಕೆಲವು ಕುರಿಮರಿ ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಸಹ ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
10 ರಲ್ಲಿ 05
ದಿ ಫೋರೆಸಡಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ನೆಕ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಹಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾದರೆ, ಗಿನ್ನೀಸ್ ದೃಢವಾದ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಐರಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ-ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ನಿಧಾನ-ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಕಳೆದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ.
10 ರ 06
ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ (ಫೊರ್ಸಡಲ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಡ್ಸಡಲ್)
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಲಿನ ಕೆಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಡ್ಶ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಶಾಂಕ್ ಇದೆ. ಅವರು ದಿನನಿತ್ಯದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತುಂಬಿದ್ದಾರೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಎನ್ನುವುದು braised ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪತನ ಆಫ್ ದಿ ಬೋನ್ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸವತ್ತಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಫಾರ್ ಷೆಫ್ಸ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಒಣಗಿದ ವೈನ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
10 ರಲ್ಲಿ 07
ದಿ ಹಿಂಡ್ಸಾಡಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಲೋನ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಕೆಲವು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿಯ ಬಹುಮಾನದ ಕಡಿತಗಳು.
ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಚೋಪ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಇದೆ, ಶುಷ್ಕ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಮಲ ಕಡಿತಗಳು. ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾದ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು . ಆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉದಾರ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 08
ದಿ ಹಿಂಡ್ಸಾಡಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಕುರಿಮರಿ ಕವಲುಚನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲೆಗ್ ಪ್ರಿಸಲ್ ಕಟ್ನ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
09 ರ 10
ದಿ ಹಿನ್ಸಾಡಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಫ್ಲಾಂಕ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೈಯಿಂಗ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಲ್ಯಾಂಬ್ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
10 ರಲ್ಲಿ 10
ದಿ ಹಿಂಡ್ಸಾಡಲ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಆಫ್ ಲ್ಯಾಂಬ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 3 ರಿಂದ 5 ಅಥವಾ 6 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದುಬಾರಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಲೆಗ್ ಚಾಪ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿದ ಕಾಲಿನ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒರಟಾದ ಕಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ , ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಾನಿಯ ಕರಾವಳಿ ಬಿಳಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ತಾಜಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಬಿಳಿ ಹರಿಕೊಟ್ ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಪ್ಯಾನ್ ರಸಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸರಸ.