Braised ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ನೀವು ಕೋಮಲ ಎಂದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಬೀಳುವ ವೇಳೆ ಮಾಡಲು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಈಗಾಗಲೇ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ರಸವತ್ತಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಈ braised ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಜೀಯರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದು ಒಂದು, ಮತ್ತು ಸ್ಟೇವ್ಪ್ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಎರಡೂ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ (ಪ್ರತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದು 1 ಪೌಂಡ್)
- 1/4 ಕಪ್ ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ತೈಲ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೆಲರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರಟ್ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 1 ಕಪ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ದ್ರವ ಸೇರಿದಂತೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳು)
- 1 1/2 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 5 ಕಪ್ ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟಾಕ್)
- 4 sprigs ಟೈಮ್
- 1 ರಿಂದ 2 ಮೊಳಕೆ ರೋಸ್ಮರಿ
- 3 ರಿಂದ 4 ಕಾಳುಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 6 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 1/2 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು (ಕೋಷರ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 325 ° F (165 ° C) ಗೆ ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ಶುದ್ಧ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.
- ಭಾರವಾದ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಾ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಂದು ಜೋಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಅರ್ಧ ಕಪ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೋಸ್ಟಿ ಬಿಟ್ಗಳು ಆಫ್ ಮಟ್ಟ ಮಾಡು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಮಡಕೆಗೆ ಮರಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ , ಸ್ಟಾಕ್, ವೈನ್ ಉಳಿದ, ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ, ಟೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಬಂಡಲ್ಗೆ ನೀವು ಟೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಂತರ ಹಿಂಪಡೆಯಬಹುದು.) ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- 3 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ಒಮ್ಮೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ದೂರ ಹೋದಾಗ, ಅದು ಮುಗಿದಿದೆ.
- ಒಲೆ ನಿಂದ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀವು ಸಾಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ತೆಗೆದು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ನೀವು ಬ್ರ್ಯಾಸ್ ಮಾಡುವ ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ¼ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಉಳಿದವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತನಕ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ರೌಕ್ಸ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜುವುದು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಉಳಿದಿರುವ ಹೊದಿಸುವ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಲರಿ ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸಿ .
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ (ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾ ಮೇಲೆ), ಸಾಸ್ ಉದಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಿ.
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: Braised Oxtail ರೆಸಿಪಿ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1549 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 99 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 39 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 43 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 425 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,068 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 120 ಗ್ರಾಂ |