ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಮಾಂಸದ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ತುಣುಕು. ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಸ್ಟಿಯರ್ನ ಬಾಲವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಸ್ನಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸಭಕ್ಷ್ಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಓಕ್ಟೈಲ್ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ತೇವಭರಿತ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆ ವಿಧದ ಅಡುಗೆ ಎಲ್ಲ ಸುಳ್ಳಿನ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸ್ವತಃ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸವತ್ತಾದ ಆಗಿದೆ.
ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಬಗ್ಗೆ ತಮಾಷೆ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರೈತ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಆದರೆ ಈಗ ಇದು ಆರು ಬಕ್ಸ್ ಪೌಂಡ್ನಂತೆ, ಅಂದರೆ ನಾಲ್ಕು ಪೌಂಡ್ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸುಮಾರು $ 25 ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು. ಓಕ್ಸ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ಯಾರೊಬ್ಬರೂ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆಂದು ನಾನು ಊಹಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೂ, ಇದು ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಮತ್ತು 4 ಪೌಂಡ್ಗಳ ನಡುವೆ 1 ಮಾಂಸಭರಿತ ಆಕ್ಸ್ಟೈಲ್
- ¼ ಕಪ್ ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ತೈಲ)
- 4 ಕಪ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್
- 2-3 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ)
- ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿಯ ಮೊಳಕೆ
- 2-3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- ¼ ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಇಡೀ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು
- 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 300 ° F (150 ° C) ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಶಾಖಗೊಳಿಸಿ. ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿದಾಗ ಇದು ಉತ್ತಮ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಭಾರೀ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಂದು ಜೋಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಡುಕಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಲ್ಲೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಚಾಕು ಬಳಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಟ್ಗಳು ಸಡಿಲಬಿಡು.
- ಸ್ಟಾಕ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಓಕ್ಟೈಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಕಂಚಿನ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಓವಿಯಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಮಾಡಿ.
- ಎರಡು ಬಟ್ಟಲುಗಳ ದ್ರವರೂಪದ ದ್ರಾವಣದ ಸುತ್ತಲೂ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಜಾಲರಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತನಕ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜುವುದು , ಪೇಸ್ಟ್ ( ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ತನಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಈಗ ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆರೆಸುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಕೆಲವು ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಉದಾರವಾದ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಓಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಇನ್ನಷ್ಟು Braised ಮಾಂಸಗಳು:
• Braised ಸಣ್ಣ ರಿಬ್ಸ್
• Braised ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್
• ಬೀಫ್ ಪಾಟ್ ರೋಸ್ಟ್
• Braised ಹಂದಿ ಭುಜದ