Braised ಗೋಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಐಷಾರಾಮಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಪ್ರತಿ ರಾತ್ರಿ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಸಕ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದ ಮಾಂಸವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ, ಮುಟ್ಟದ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಯೋಚಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.
Braised ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಸಿದ್ಧವಾದ ಊಟ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಗಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಂತೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಮರುದಿನ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಘನೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವನ್ನು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
(ಜೆಲಟಿನೈಸ್ಡ್ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಜಿಗ್ಲೀ ಸ್ಟಫ್ ಶುದ್ಧವಾದ ಚಿನ್ನವಾಗಿದೆ.)
ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡಿದರೆ, ಉತ್ತರವು ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು! ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯು ರಾತ್ರಿಯು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುವ ದಾರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನೋ ಇದೆ. ಇದು ಭ್ರಮೆ ಅಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸಿಹಿತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮರುದಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕೂಡ ಒಂದು ಪ್ಲಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯ ಪೌಂಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.
ಮತ್ತು ಹೇಗಾದರೂ, ಉಳಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪೇ ಹೊಂದಿರುವ ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀವು ಹೊಂದಬಹುದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮಸ್ಯೆ, ಉದಾರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಆದ್ದರಿಂದ ತಪ್ಪು. ನಾನು ಎಂಟು ಪೌಂಡ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಆರು ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರ ಕೊಡುವೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದೀಗ ಮಂಜೂರು, ನೀವು ಸುಡುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸ್ನೇಹಶೀಲ ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಾಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಬಹುದು. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ. ನಿಮ್ಮ ಕಿಚನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಹೋಗುವುದಕ್ಕೆ ಅವರು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಕಲ್ಪನೆ, ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಾರದೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಲಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ (250-300 ಎಫ್) ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ, ಅವರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 8 ಪೌಂಡ್ ಮೂಳೆ-ಗೋಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
- 3 ಕಿರುಕೊರೆಗಳು (ಅಥವಾ 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
- 4 ದೊಡ್ಡ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು
- 3 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು (ಸುಲಿದ)
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
- 3 ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- ತಾಜಾ ಟೈಮ್ ಆಫ್ ಸ್ಪ್ರೈಗ್ಸ್
- 1 ಕಪ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- 2 ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್
- 1 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ
- ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾದಾಗಿರುವ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 300 ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ನಾಲ್ಕನೇ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು.
- ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಶರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡದಾದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಭಾರೀ, ಒವೆನ್-ನಿರೋಧಕ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತನಕ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವು ಬ್ರೌನ್. ಇದು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಕಿಕ್ಕಿರಿದಾಗ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ರಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈಗ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಕ್ಷಮಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.
- ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಚಾಕು ಬಳಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಟ್ಗಳು ಸಡಿಲಬಿಡು.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಥೈಮ್ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಳವಡಿಸುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು.
- 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಬಿಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆದಿಂದ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ನೀವು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಟ್ಟ ಮಾಡು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾ ಅದ್ಭುತವಾದ ಎರಡೂ ಸಂಗತಿಗಳಾಗಿವೆ .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 2116 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 160 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 69 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 75 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 538 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 563 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 147 ಗ್ರಾಂ |