Braised ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಯಸಿದರೆ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಎರಡು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆ ಆರ್. ಅವರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು "ಪತನ-ಹೊರತುಪಡಿಸಿ" ಕೋಮಲರಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಆರಂಭಿಕ ಬ್ಯಾಚ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿದವುಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಮೆತ್ತಗಿನಂತಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ ಮೂಳೆ-ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 4 2-ಇಂಚು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನ 2 ಚಮಚಗಳು
- ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆಯ 1-3 ಚಮಚಗಳು (ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲ)
- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಚೌಕವಾಗಿ)
- 2 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು; ಒಂದು ಚೌಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ನಾಣ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ)
- 1 ಲವಂಗ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ)
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 3/4 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1 ಕಪ್ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮುತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (thawed)
- 1/2 ಕಪ್
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು
- 3 ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸು (ತಾಜಾ, ನೆಲದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಟೀಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 300F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಲ್ಲೂ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಒವೆನ್-ಪ್ರೂಫ್ ಡಚ್ ಓವನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಕೋಟ್. ತೈಲ shimmers ಮಾಡಿದಾಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ (ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು). ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಇತರ ಕ್ಯಾರಟ್ ಅನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಬೇಕು) ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತನಕ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಬ್ರೌನಿಯನ್ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕೆರೆದು. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರಬೇಕು ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿರಬಾರದು. ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ದಾರಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮೂರರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗದಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಚ್ ಓವನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವುದು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ.) ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲವು ಬೀಳುವ ವೇಳೆ ಮೂಳೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ.
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಾಸ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡ್ರಾಯರ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒರಟಾದ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜಕವಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸಿ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರಿದೆ ತನಕ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ.
- ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಗಿಸುವ ಮುನ್ನ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಸ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ; ಕೇವಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರೆದ ಮೊದಲು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವಂತೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೋಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮುತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೇವಲ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಕುದಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಇದು ಗ್ರೇವಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯವಾದ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಕೇವಲ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಇದೆ. (* ನೀವು ರಾತ್ರಿಯೂ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ 7 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೊಡುವ ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗ್ರಿಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1776 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 120 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 52 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 56 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 404 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 3,011 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 42 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 117 ಗ್ರಾಂ |