ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಎರಡನೆಯ ಭಾಷೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಓದುಗರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಿರೋಧಿಸದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಡ್ರಿಡಾ ಎಂಬ ಶಬ್ದವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಲ ಹೆಸರು ಓಲ್ಲಾ ಪೊಡೆರಿಡಾ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ , ಅಂದರೆ " ಪಡೆರಿಡೋಸ್ ಅಥವಾ ಪೊಡೆರೋಸೋಸ್" ಎಂಬ ಊಟದ ಮೇಜಿನಿಂದ ಅರ್ಥ , ಪ್ರಬಲವಾದ ಅರ್ಥ. ಯಾಕೆ? ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ರೈತರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.
ಬರ್ಗೋಸ್ (ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ-ಲಿಯೊನ್) ಪ್ರದೇಶವು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅವರ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಇದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದವರೆಗೂ ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಥ್ಯದ ಪ್ರಮುಖವಾದವು. ಅವರು ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಾರ್ಬೊಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಗಾರ್ಬಝೋಸ್ ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇಬೆಸ್ನ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ (ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಲೋಕೇಲ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಬಹುತೇಕ ಕುಕ್ಗಳು ಎಲ್ ರೆಲ್ಲೆನೋ ಅಥವಾ "ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡದೆ ಓಲ್ಲಾ ಪೋಡ್ರಿಡಾವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೀಳಿಗೆಯ ಹಿಂದೆ ಬೀನ್ಸ್ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಎಲ್ ರೆಲ್ಲೆನೊ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಂಬ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ crumbs ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ dumpling ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬಿದ. ಈ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ dumplings ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಇದರಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ಸಾರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಈ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನಮ್ಮ ಆವೃತ್ತಿ ಕೆಳಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು adobo ರಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ರೆಲ್ಲೆನೊ (ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭೋಜನದೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಬೀನ್ಸ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಎಲ್ಬಿ ಬೀನ್ಸ್ (ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್, ಮೇಲಾಗಿ ಇಬೀಸ್ ಡಿ ಜುಆರೋಸ್ನಿಂದ)
- ಅಡೋಬಾದಲ್ಲಿ 2 ಪೌಂಡ್ ಹಂದಿ (ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ)
- 1 ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 1
- ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೊರಿಜೊ ಸಾಸೇಜ್
- 1
- ಮೋರ್ಸಿಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ (ಆದ್ಯತೆ ಬರ್ಗೋಸ್ನಿಂದ)
- ಎಲ್ ರೆಲ್ಲೆನೋಗಾಗಿ:
- 3/4 - 1 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ crumbs (ತಾಜಾ)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 2-3 sprigs ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಫ್ಲಾಟ್ ಲೀಫ್ / ಇಟಾಲಿಯನ್)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಅಡೋಬದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಒಣ ರಬ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಏನಾದರೂ, ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬುಚರ್ ಶಾಪ್ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊರಗಿನ ಸ್ಪೇನ್ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು adobo ತಯಾರು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ marinate ಮಾಡಲು ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಕಾಲುಗಳು, ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ, ಆಡೋಬಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯ ಮೊದಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು. ನಮ್ಮ ಸುಲಭ adobo ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
- ರಾತ್ರಿಯ ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಕವರ್, ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ನೆನೆಸು.
- ಒಂದು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪಾಟ್ ಆಯ್ಕೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕವರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡೋಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಸುಮಾರು 75 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ತನಕ. ಕಳೆದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ , ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಆಯ್ಕೆ: ಅಡೋಬೋನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡದ ಬಗ್ಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್. ಕವರ್ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೋರ್ಸಿಲ್ಲಾವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಮಡಕೆನಿಂದ ಹಂದಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ರಿಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
- ಹಂದಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ರೆಲ್ಲೆನೋ ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ crumbs, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ (8-ಇಂಚು) ನಲ್ಲಿ 1/2-ಇಂಚಿನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ರೆಲ್ಲೆನೊ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಬೇಯಿಸುವ ಟೀಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪಾಟ್ ಆಯ್ಕೆ: ಮೀಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಅಡೋಬ ಸಾರುಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ತನಕ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಆಯ್ಕೆ: ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಅಡೋಬೋ ಸಾರು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಕುಡಿಯಲು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು.
- ಬೀನ್ಸ್ ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಲ್ಲೆನೋಸ್ ಅಥವಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಶ್ರೀಮಂತ, ಸುವಾಸನೆಳ್ಳ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ನೆನೆಸುವರು.
- ಹಂದಿ ಅಡೋಬಡೋವನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ , ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಣಕದೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 849 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 31 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 293 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 499 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 73 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 69 ಗ್ರಾಂ |