ಗ್ರೀಕ್ ಮೌಸ್ಸಾಕಾ ಎನ್ನುವುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆನೆ ಎಗ್-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ (ಬಿಳಿ ಸಾಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿದ್ದು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗ್ರೀಕ್ ಬಾಣಸಿಗ ನಿಕೋಲಸ್ ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
Moussaka ಗ್ರೀಕ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಪಾಕವಿಧಾನ moussaka ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. Moussaka ತಯಾರು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಆದರೆ, ಇದು ಪ್ರಯತ್ನ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಮೌಸ್ಸಾಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂತರ್ಗತ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ:
- 3 ರಿಂದ 4 ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು, ಸುಮಾರು 4 ಪೌಂಡ್ಗಳು
- ಸಾಲ್ಟ್
- 1 ಪೌಂಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 8 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು (ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು), ಬೆಳ್ಳಿಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- 2 ಕಪ್ಗಳು ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್
- ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ:
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಸುಗಂಧ
- 1/4 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಕಪ್ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 4 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ)
- 8 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ (ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆತ)
- ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪಿಂಚ್
- ಅಸೆಂಬ್ಲಿಗೆ:
- ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್
- 1 ಕಪ್ ಕೆಫಾಲೋಟೈರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು (ತುರಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
- ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪೆಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಭಾಗಶಃ ಹಿತ್ತಾಳೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸುಮಾರು 1-ಇಂಚಿನ ಅಗಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. 1/2-ಇಂಚಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಹೆವಿ ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಿಂದ ತೂಕದ ಒಂದು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮೇಲಾಗಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಪಡೆಯಬಾರದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗಿಲ್ಲ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 1/4-inch ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- 400 ಎಫ್ ಗೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಫ್ಲ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಕಾಳು ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಹೊಯ್ದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದ್ದು ತದನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೂಬಿಡುವಂತೆ, ಎರಡೂ ಕಡೆ ಲೇಪಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾದ ಸಾಲಿನ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಇರಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 350 ಎಫ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸೂಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕಂದು ಕರಗಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸುಗಂಧ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣ, ಚಂಗಿಯರ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್.
ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ
- ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿರಿ ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಿಸುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
Moussaka ಜೋಡಣೆ
- ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ (ಲಸಾಂಜ ಪ್ಯಾನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತ 1/4-ಇಂಚಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳ ಹೋಳುಗಳ ಒಂದು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್.
- ನೆಲಗುಳ್ಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ 1/4 ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳ ಚೂರುಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತುರಿದ 1/4 ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾಚನ ಬದಿ ಮತ್ತು ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬೆಷಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಸಮಾಂತರ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಾಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೆದುಗೊಳಿಸಿ.
- 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನುಮತಿಸಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಿಶ್ಚಿತಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 933 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 53 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 275 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 842 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 68 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 46 ಗ್ರಾಂ |