ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಮೂಲಭೂತ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಸಾಸ್ , ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ , ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಟುಗಳಂತೆ ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೀಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸರಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ತಾಜಾ ಬೀ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಬದಲು ಬಳಸುವುದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ತಮ್ಟಾಕ್ಗಳಂತಹ ಲವಂಗವನ್ನು ಬಳಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆಯು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಬಿರುಕು ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅಂತ್ಯವಲ್ಲ.
ಲವಂಗವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಎಸೆಯುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏನು, ಆದರೂ, ಅದು ಹಿಂಪಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ, ನೀವು ಹೇಗಾದರೂ ಸಾಸ್ ತಳಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಆದರೆ ಲವಂಗವು ಹಲ್ಲಿಗೆ ಸಿಲುಕುವ ಕಾರಣ, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಂತೆಯೇ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೃಢೀಕರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೀಸನ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್ಗೆ ಬಳಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು 1) ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ 2 ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ) ನಿಮ್ಮ ಬೆಚಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಆದರೆ, ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಎಂದು ಸುಮಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲವೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತೀರೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆಯು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು
- 30 ಗ್ರಾಂಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಸುಮಾರು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಅಥವಾ 35 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ (1/4 ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು)
- 30 ಗ್ರಾಂ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು (ಸುಮಾರು 1/3 ಕಪ್)
- 1/4 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- 2 ರಿಂದ 3 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 1 ತಾಜಾ ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ
- ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪಿಂಚ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಭಾರೀ ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸುಮಾರು 110 ಎಫ್, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕುದಿಯುವಂತಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾರೀ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ದ್ರವರೂಪದ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
- ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗುವವರೆಗೂ, ನೀವು ರೌಕ್ಸ್ ಎಂಬ ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ . ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನಂತೆ, ರೌಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆದರೆ ಶೀತ ಅಲ್ಲ, ಎರಡೂ ಇರಬೇಕು.
- ತಂತಿಯ ತಂತಿ ಬಳಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದು ಉಂಡೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಗುದ್ದುತ್ತಾರೆ.
- ಈಗ ಲವಂಗವನ್ನು ಬಳಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 180 ಮತ್ತು 205 ಎಫ್ ನಡುವೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ , ಸಾಸ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಟ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಲವಂಗ-ಸಿಕ್ಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಹಿಂಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಈಗ ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬಹುದು. ತಂತಿ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ.
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ! ನೀವು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 129 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 15 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 251 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |