ಈ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ (ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಅದು ನೀರಿನಂಶದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಗ್ರೂಯೆರ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಮೊರ್ನೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು , ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್) ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು (ಬೆಹೆಮೆಲ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು).
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ), ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ
- 1/3 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 2 3/4 ಕಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲ), ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ
- 2 ರಿಂದ 3 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 1/4 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 2 ಔನ್ಸ್ ತುರಿದ ಗ್ರುಯೆರ್ ಚೀಸ್
- 2 ಔನ್ಸ್ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಭಾರೀ ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ರೂಕ್ಸ್ ರೂಪಿಸಿ. 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಬಬಲ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
- ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ 2 1/2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ whisking ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರವ ರೂಪಾಂತರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದೆ ರೌಕ್ಸ್ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಈ ಲವಂಗವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇ ಎಲೆಯ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದಂಡ ಜಾಲರಿ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಾಣಿಗೆ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ನೀವು ಮೂಲತಃ ಸೇರಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಅನೇಕ ಪೂರ್ಣ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಹಿಂಪಡೆಯುವಿರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಾಸ್ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಗ್ರೂಯೆರ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಳಿದ 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ಕೆಲವು ಅಥವಾ ಉಳಿದಿರುವ 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸೇವೆ.
ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ನೇಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದಂತೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಬದಲು, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಇದು ಬದಲಾಗಿ ವೆಲೋಟ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಜನರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಶ್ರೀಮಂತ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ನಂತರ ಮತ್ತೆ, ನಳ್ಳಿ ಮೊರ್ನೇ ನೋಡಿ).
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ಅಸಹ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಯಾರೊಬ್ಬರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಬಾಣಸಿಗವನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉನ್ನತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಈ ಮೂಲಭೂತ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮೀನು ವೆಲೋಟೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ.
ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ವೇಲೋಟ್ ಆವೃತ್ತಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 198 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 27 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 4,344 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |