ಗ್ರುಯೆರ್ ಚೀಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಗ್ರುಯೆರೆ ("ಗ್ರೂ-ಯಾರ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಇದು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ನ ನಯವಾದ-ಕರಗುವ ವಿಧವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರು ತಿಂಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಗ್ರುಯೆರೆಸ್ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ಮೂಲತಃ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಗ್ರೂಯೆರ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೃಢ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ "ಕಣ್ಣುಗಳು" ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ಗ್ರುಯೆರೆಯು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಇತರ ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೂಯೆರ್ ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಗಿಣ್ಣು, ಅಂದರೆ ಚೀಸ್ ಎಂದರೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕರಗುವ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫಂಡ್ಯು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಗ್ರುಯೆರೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ( ಎಮೆಮೆಂಟಲ್ ಇನ್ನೊಂದು).

ಇದು ಕ್ರೊಕ್ ಮಾನ್ಸೀಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಚೀಸ್ ಕೂಡಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಎಮ್ಮೆಮೆಂಟಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಸೇರಿ), ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಬಿಸ್ಟ್ರೋಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.

ಏಕೆ ಗ್ರುಯೆರೆ ಸೋ ಮೆಲ್ಟಿ ಮೇಕ್ಸ್?

ಮೂಲಕ, ಯಾವ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವ ಚೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಶ್ನೆ! ಚೀಸ್ ನಂತರ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಮೊಸರುಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್ (ರಿಕೊಟ್ಟ ಅಥವಾ ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊನಂತಹ ) ಜೊತೆ ಸುಡಲ್ಪಟ್ಟ ಚೀಸ್ಗಳು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊನಚಾದ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಗಿಣ್ಣು ಕರಗುವುದು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆಂದರೆ ಅದರ ನೀರು-ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ಚೀಸ್ಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೂಲ್ಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಚೀಸ್ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಿರಿಯ, ಫ್ರೆಷರ್ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದವಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಗ್ರೂಯೆರ್ ಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವಿರಾ?

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರೂಯೆರೆ ಬಹುಪಾಲು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗವಾದ ಚೀಸ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯು ಚೀಸ್ ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇನ್ನೂ, ನೀವು ಗ್ರೂಯೆರ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎಮೆಂಟಲ್, ಜಾರ್ಲ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಬ್ಯುಫೊರ್ಟ್, ಕಾಮ್ಟೆ ಅಥವಾ ರಕ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ, ಆದರೂ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಕಪ್ ಚೀಸ್ ಬೇಕಾದರೆ (ನೀವು ಫಂಡ್ಯು ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ), ಸಾಮಾನ್ಯ "ಅಮೇರಿಕನ್" ಸ್ವಿಸ್ ಗಿಣ್ಣು ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಂತವಾಗಿದೆ. ಕರಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕರೆಯುವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ