ಕುಕೀಸ್ಗೆ ಬಂದಾಗ ಎರಡು ಶಾಲೆಗಳ ಚಿಂತನೆಗಳಿವೆ - ಮೃದು ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ. ಕೆಲವರು ಮೃದುವಾದ, ನಯವಾದ, ಮತ್ತು ಚೇವಿ ಎಂದು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದಂತೆ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟ್ವೀಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಕುಕೀಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಅಡಿಗೆ ಕುಕೀಸ್ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚರಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ವಿಜ್ಞಾನವಿದೆ.
ಬ್ರೌನ್, ಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಕುಕೀಸ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫ್ಲಾಟ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀ ಬಯಸಿದೆ.
Gingersnaps ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ ಕುಕೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಂಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಗೆ ಟ್ರಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದು ಅದು ಬೇಕಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಹರಡುವಿಕೆ" ಗೆ ಕುಕಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕುಕೀಗಳು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಾಂಶದ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟು: ಇತರ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಹಿಟ್ಟುಗಳು, ಇತರ ಫ್ಲೋರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಗಾಢವಾದ ಕಂದು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕೊಬ್ಬು: ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕುಕೀ ಇತರ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹರಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಪಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಪ್ಪಟೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಕುಕೀಗಳಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ: ಕುಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಕೂಡ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹರಡುವಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಂತಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕುಕೀ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಆ ಮೇಲಂತಸ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುಕೀಸ್ ತಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ, ತೆಳ್ಳಗೆ, ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಾಫ್ಟ್, ಫ್ಲುಫಿ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಕುಕೀಸ್
ನಿಮ್ಮ ಕುಕೀಸ್ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ರೀತಿಯಂತೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಓಟ್ಮೀಲ್ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಮೃದು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆ ಅಂಶಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬಗೆಯ ಕುಕೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು: ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕುಕಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಚನೆ fluffier ಆಗಿದೆ.
- ಕೊಬ್ಬು: ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿದ್ದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಘನತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಕೀ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಕುಕೀಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ, ಮತ್ತು ಚೆವಿಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುಳಿಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ: ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮೃದುವಾದ, ತೇವವಾದ ಅಂತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಮ್ಲೀಯ pH ಮೊಟ್ಟೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆ: ಒಂದು ಕುಕೀ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ದಪ್ಪಕ್ಕಾಗಿ ಉಗಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಗಿ ಕುಕೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ತೇವವಾದ ಅಂತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗುವುದರಿಂದ ಕುಕೀಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕುಕಿ ಮುರಿದುಹೋಗುವ ಅಥವಾ ಮಾಡದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ.