ಮೈಲಾರ್ಡ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್ ಎಂದರೇನು?

ಮಾಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ("ಮೈ-ಯಾರ್ಡ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 310 ಎಫ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್-ಕ್ಯಾಮಿಲ್ಲೆ ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ಗೆ ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂಥ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಯಾಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಂತೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ ಆದರೆ, ಪರಿಣಾಮಗಳು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಮೈಲ್ಯಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಗಾಢ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ-ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ (ಈ ರೀತಿಯಂತೆ ) ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.