ಅಡುಗೆ ಎಂದರೇನು?

ಅಡುಗೆ ಎಂದರೇನು?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವ ದೈನಂದಿನ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನು? ಎಂಜಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುತ್ತಿದೆಯೇ ? ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ? ಸ್ಕ್ರಾಂಬ್ಲಿಂಗ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ? ಬೇಯಿಸುವ ಕುಕೀಸ್ ?

ಅದರ ಮೂಲಭೂತವಾದದ್ದು, ಅಡುಗೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಶಾಖವು ಶಾಖವನ್ನು ಬದಲಿಸುವಂತೆಯೇ ಶಾಖವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆಯಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೆ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ ಒಳಭಾಗವು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೊಲ್ಯಾಜೆನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ತೇವವಾದ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದರಿಂದಲೇ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಓಕ್ಸ್ಟೇಲ್ಗಳಂತಹ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವು ನಿಧಾನವಾಗಿ braised ಮಾಡುವಾಗ ಅಷ್ಟೊಂದು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆವಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದ ಮೂಲಕ. ತೇವಾಂಶದ ಈ ನಷ್ಟವು ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುಗ್ಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಬರ್ಗರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಗರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಚಸ್

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳಂತಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಹ ತಾಪದಿಂದ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ನಾವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬ್ರೂಲಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಸ್ ಗಳು ಸ್ಪಂಜುಗಳಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾಸ್ಟಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ವಿಸ್ತರಿಸುವಾಗ.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ದ್ರವರೂಪ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಹೊಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುರಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಚ್ಚಾ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಗ್ರೀನ್ ತರಕಾರಿಗಳು ( ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ನಂತಹವು) ಮೊದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವು ಡ್ರಬ್ ಆಲಿವ್ ವರ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವು ಇತರ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟ, ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಯಾವ ಸಮಯದಲ್ಲಾದರೂ, ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಉಗಿ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಕೂಡ ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು. ನೀವು ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ವಾಸಿಸುವ ಯಾವುದು ಸುವಾಸನೆ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ.

ಮುಂದೆ: ಹೀಟ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫರ್ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ.