ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕಾಲು ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮಾಂಸ ಸ್ತನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಂತೆಯೇ, ಟರ್ಕಿಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡುವ ನಂತರ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವೀಲ್ ಪಿಕ್ಕಾಟ ರೆಸಿಪಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಪಿಕ್ಕಾಟ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ-ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೀಫ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನ ಮೂಲದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಟೆಂಡರ್ಜರ್ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಘನ-ಆಕಾರದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಠಿಣ ಕಟ್ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸ್ನಾಯು. ಕಬ್ಬು ಕಠಿಣತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡುವ ಮೊಳಕೆ ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಎ ಕ್ರೋಕೆಟ್ ಎಂಬುದು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಲ್ಲ
ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರೋಕ್ವೆಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಡ್ರೆಡ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಡ್ರೆಡ್ಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಡ್ರೆಡ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಸಂಗತಿಯಲ್ಲ.
ಹಂದಿಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಹಂದಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಆಕಾರವು ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸ್ವತಃ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿರುವ ಈ ನಿಖರವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಸೂತ್ರದ ಸ್ನೀಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ವೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆಗ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮಧ್ಯದ ಕಡಿತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಚೇವಿಯಾಗಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಠಿಣವಾದ ಭಾಗದಿಂದಲೂ ಇರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಬೇಕಾದಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಇದರ ಲಾಭ.
ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲಟ್ಗಳು ಸ್ತನದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ತದನಂತರ ಹೊಡೆಯುವ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಳಿಮರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ನಂತರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ .