ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಅವು ಹುರಿಯುತ್ತವೆ.
ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಕೂಡ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರಚನೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಈ ಸಚಿತ್ರ ಹಂತ ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ .
ತೊಂದರೆ: ಸರಾಸರಿ
ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 5-7 ಗಂಟೆಗಳ
ಇಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 400 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ಭಾರೀ ತಳದ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ವೀಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
- ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಮೂಳೆಗಳು.
- ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಸುಟ್ಟು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೆವಿ-ಬಾಟಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮಡಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲುಬುಗಳ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ನೀರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಿತ್ರಿಸುವುದು.
- ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಂದು , ತಕ್ಷಣವೇ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ .
- ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹರಿಯುವ ಕಲ್ಮಶವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಹುರಿದ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಡಿ ಎಪಿಸಸ್ ; ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನಃ ಪಡೆಯಲು ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಸ್ಯಾಚ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಟೈ ಮಾಡಿ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ, ಸ್ಟಾಕ್ ಶ್ರೀಮಂತ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಶಾಖದಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಚೀಸ್ನ ಕೆಲವು ಪದರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಜರಡಿಯ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ನಾನ ಬಳಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕೂಲ್ ಮಾಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಲುಬುಗಳು ವಿವಿಧ ಲೆಗ್ ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿನ "ಗೆಣ್ಣು" ಎಲುಬುಗಳಂತಹ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದ್ವಸ್ಥಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಶಾಂತ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸಿಮ್ಮರ್ಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಡಿಸಬೇಡಿ. ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಮಾಡೋಣ. ನೀವು ಚಿಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದಲ್ಲದೆ, ಕೊಳೆತವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಬೀಫ್ ಅಥವಾ ವೀಲ್ ಮೂಳೆಗಳು
- ಭಾರೀ-ತಳದ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್
- ಹೆವಿ ಬಾಟಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್
- ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತಹ ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನ
- ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್
- ಸ್ಯಾಚೆಟ್
- ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್
- ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್