ಲಾರ್ಡ್ ಎಂಬ ಪದವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉದ್ದನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ನೇಯ್ದ ಸೂಜಿ ಎಂಬ ಸೂಜನ್ನು ಬಳಸಿ ನೇಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ತಂತ್ರವು ಹೇಗೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರದರ್ಶಿತ ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪ).
ಲಾರ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳು , ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಇಳಿಕೆಯ ಕಡಿತ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಪ್ಪಡಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಹಿಮದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಲಾರ್ಡೂನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸುದೀರ್ಘ ಸೂಜಿಯ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ತುಂಡು ಬಳಸಿ.
ಲಾರ್ಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಇಂದಿನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯದ್ದಾಗಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾರಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕೃತಕ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ರಚಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಾಂಸವು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ತಂತ್ರವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅದು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಡಿಲವಾಗಿರುವ ವೆನಿಸನ್ ನಂತಹ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಲಾರ್ಡ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಸಂಬಂಧಿತ ತಂತ್ರವು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.