ಮಾಂಸದ ಕಟ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (275 ° F ಮತ್ತು 325 ° F ನಡುವೆ) ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಹ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಹುರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಕಂದು, ಸುವಾಸನೆಯ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಹೌ ಟು ಇಟ್ ಡನ್
ಕೆಳಗಿರುವ ಹಂತಗಳು ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಬೋನ್-ಇನ್ ಸೇರಿದಂತೆ:
- ಗೋಮಾಂಸ ರೋಸ್ಟ್ ರಿಬ್ (ಅಂದರೆ ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ )
- ರೋಸ್ಟ್ ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋನ್ ಅಥವಾ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
- ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ರೋಸ್ಟ್ ಭುಜ
- ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ರೋಸ್ಟ್ ಲೆಗ್
- ಹುರಿದ ಲೋನ್ ಆಫ್ ಹೋರ್ಕ್
- ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಭುಜ
ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ
ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಸುಮಾರು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ
ಇಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ
- ಸೀಸನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು (ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಯೋಚಿಸುವ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿ ಹಾಗೆ) ಆದ್ದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಯೋಚಿಸುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 450 ° F, ಆದರೆ ನನ್ನ ನಿಧಾನ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಭುಜಕ್ಕೆ , ನಾನು 500 ° F ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಸುಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಲ್ಲುಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧಭರಿತ ಹುರಿದ ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯು ಸುಟ್ಟು ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಬಹುದು. ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು (ನೇರವಾಗಿ ಹುರಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಬದಲು) ಸಹ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ.
- ನೀವು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಅನಲಾಗ್ ಅಥವಾ ಡಿಜಿಟಲ್) ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ತನಿಖೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯದಿರಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 275 ° F ಮತ್ತು 325 ° F ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಕೆಳಗೆ doneness ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಗಳು ನೋಡಿ).
- ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೇಂದ್ರದೊಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವುದು ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕೆಲವು ರೀಬಾಬ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ರಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಚೆಲ್ಲುವಂತಿಲ್ಲ .
- ರೋಸ್ಟ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸರಳವಾದ ವೆಲೋಟ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವ ರೀತಿಯು) ನೀವು ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ತತ್ಕ್ಷಣ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತ್ವರಿತ-ಓದುವ ಪ್ರಕಾರವು ಹೊಸ ಹೊಳಿಯನ್ನು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ತಾಪಮಾನ. ಮಾಂಸವು ಗುರಿ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬೀಪ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.
- ಹುರಿದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 135 ° F ತಲುಪಿದಾಗ ಬೀಫ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಮಧ್ಯಮ 140 ° -145 ° F. ಹಂದಿ 145 ° F ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು . ಕರುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ (145 ° -150 ° F) ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಬಾವಿ (155 ° F) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಸರಾಸರಿ ಹುರಿದ ಉಷ್ಣತೆಯು 10 ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ನೀವು ಬಯಸಿದಕ್ಕಿಂತ 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಓದುವಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವಾಗ ಒವನ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಬೇಡ ಮಾಡಬೇಡಿ! ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒವೆನ್ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವುದು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಾಹ್ಯವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ.