ಹಂದಿ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ, ಕನಿಷ್ಟ 160 ಎಫ್ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಪಾಠವಾಗಿತ್ತು. ಒಂದು ಸುಟ್ಟ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಸ್ವಲ್ಪದೊಂದು ಜಾಡಿನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬೇರೆ ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಪೂರೈಸಬಹುದೆಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಇಲ್ಲ. 160 ಎಫ್ಗೆ ಹುರಿದ ಒಂದು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ, ಅದು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಒನ್ಸ್ ಅಪಾನ್ ಎ ಟೈಮ್, ದೇರ್ ವಾಸ್ ವರ್ಮ್

ತಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಗುಲಾಬಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾಕೆ ಹಲವರು ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರೈಸಿನೆಲ್ಲ ಎಂಬ ಪರಾವಲಂಬಿ ವರ್ಮ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1930 ರ ದಶಕ ಮತ್ತು 40 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆ, ಟ್ರೈಸಿನೇಲ್ಲಾ ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಕ ರೋಗವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎದುರಿಸಲು, ಜನರು ತಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 160 ಎಫ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರು, ಅದು ಪರಾವಲಂಬಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹೊರಬಂದಂತೆ, 160 ಎಫ್ ಓವರ್ಕಿಲ್ ಆಗಿತ್ತು. ಟ್ರೈಸಿನೇಲಾ ವರ್ಮ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ 137 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಆ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ನಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತಿದ್ದೆವು.

ಹೆಚ್ಚು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದಾದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಕಾನೂನುಗಳು ಟ್ರೈಸಿನೇಲಾ ದಾರಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವಂತೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, 1990 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಮೂಲನಗೊಂಡಿತು.

ಇಂದಿನ ಹಂದಿ ಎವರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಇನ್ನೊಂದು ಬದಲಾವಣೆಯು ಆಧುನಿಕ ಹಂದಿಗಳು ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾದ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ) ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಮುಳುಗಿಹೋದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, 160 ಎಫ್ಗೆ 160 ಎಫ್ಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರು ಸರಿಯಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು, ಆದರೆ 160 ಎಫ್ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸಿನೆಲ್ಲವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಳಿಸಿಹಾಕಲಾಯಿತು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವರಿಗೆ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರ ಪೋಷಕರು ಅಥವಾ ಅಜ್ಜಿಯರು '40 ಮತ್ತು 50 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ.

160 ಎಫ್ನ ಕನಿಷ್ಠ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಅಡುಗೆ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದ ಸಂಗತಿಗಳಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.

2011 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ಡಿಎ ನವೀಕರಿಸಿದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು

ಅಂದರೆ 2011 ರವರೆಗೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿದಾಗ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಈಗ 145 ಎಫ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಹಂದಿಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕನಿಷ್ಠ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನದಂತೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಧ್ಯಮ. 145 ಎಫ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸರಿಯಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿರ್ಭೀತ ಆತ್ಮಗಳು, 135 ಎಫ್ ನಿಂದ 140 ಎಫ್ಗೆ ಧೈರ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು ಆದರೆ ನೀವು 145 ಎಫ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಿಮ್ಮ ಹಂದಿ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮೊದಲು ರುಚಿ.

ನಿಮ್ಮ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ಪ್ರೋಬ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಅದು ಮಾಂಸವು ಅದರ ಗುಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಂದಿಗಾಗಿ ಟಾರ್ಗೆಟ್ ತಾಪಮಾನ: 145 ಎಫ್

"ಒಯ್ಯುವ-ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ" ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರೋಸ್ಟ್ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಅದರ ನಿಜವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅದರ ಗುರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 5 ರಿಂದ 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರುವಾಗ.

ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಹ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕೊನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಯುಎಸ್ಡಿಎದ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಇಡೀ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಚಾಪ್ಸ್, ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ನೆಲದ ಹಂದಿ, ಎಲ್ಲಾ ನೆಲದ ಮಾಂಸಗಳಂತೆ, ಇನ್ನೂ 160 ಎಫ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. 140 ಎಫ್ ನಿಂದ 145 ಎಫ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಂದಿ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಹೊರಬರಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಸಭರಿತ ಹಂದಿ ರೊಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಆನಂದಿಸಿ.