01 ರ 09
ಹಂದಿಯ ಕಟ್ಸ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದೊಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಮೇಲಿನ ಹಂದಿ ರೇಖಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರೈಮಲ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಿಲ್ಲರೆ ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಯ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಕಡಿತವು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. "ಹೈಗ್ ಆನ್ ದಿ ಹಾಗ್" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ನಮಗೆ ದೊರೆತಿದೆ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಮಾಂಸವು ಬರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಭುಜ ಸ್ನಾಯುಗಳು ನಮಗೆ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಜೊತೆಗೆ, ಆ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತಗಳು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಮತ್ತು ನವಿರಾಗಿರಬಹುದು.02 ರ 09
ಹಂದಿ ಬಟ್ (ಅಥವಾ ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್)
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಅದರ ಹೆಸರು ಸೂಚಿಸಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಬಾಸ್ಟನ್ ಬಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಟ್, ಹಾಗ್ ಮೇಲಿನ ಭುಜದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತೋಳಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಟ್, ಹಂದಿಯ ಮಧ್ಯಮ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಟ್ ಅನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಬ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಂಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು.
ಬೊಸ್ಟನ್ ಬಟ್ಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದರೆ ಸ್ಪಾರ್ಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ , ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು , ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.03 ರ 09
ಹಂದಿ ಭುಜದ (ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಭುಜದ)
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಮತ್ತೊಂದು ಕಠಿಣ ಕಟ್, ಹಂದಿ ಭುಜದ (ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಭುಜದನ್ನೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಭುಜದನ್ನೂ ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಭುಜವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
04 ರ 09
ಹಂದಿ ಲೋನ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಹಾಗ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾದ ಸೊಂಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು 17 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು 13 ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇಡೀ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚೋಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಯ ಅಂಚು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಬಿ-ಬ್ಯಾಕ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೊಂಟದ ಮೇಲಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.
ಸೊಂಟದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.05 ರ 09
ಹ್ಯಾಮ್
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ನಾವು ತಾಜಾ, ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಹಾಗ್ನ ಹಿಂದಿನ ಕಾಲು. ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಕೂಡ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಮ್ನ ತುಂಡು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಪಾದಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ braised ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.06 ರ 09
ಹಂದಿಯ ಸೈಡ್ (ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ)
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾರ್ಶ್ವವು (ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
07 ರ 09
ಹಂದಿಯ ಸ್ಪೇರೆಬ್ರಿಗಳು
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಅವರು ಎದೆಮೂಳೆಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಹಂದಿಮಾಂಸ spareribs ಸಹ crockpot ರಲ್ಲಿ braised ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಬಹುದು.
08 ರ 09
ಹಂದಿ ಜೋಳ
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಹಂದಿ ಜೋಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಜೋಳವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
09 ರ 09
ಹಂದಿ ಕಾಲು
ವಿವರಣೆ: ಹ್ಯೂಗೋ ಲಿನ್. © ಸ್ಪ್ರೂಸ್, 2018 ಕಾಲಜನ್ನಲ್ಲಿ ಹೈಯರ್, ಹಂದಿ ಅಡಿಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಖಂಡಗಳಿಗೆ ಆಗಾಗ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉದ್ದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಠಿಣವಾದ ಸಂಯೋಜಿತ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಅಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮೆನುಡಾದಲ್ಲಿ ಪಿಗ್ ಪಾದಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.