ಭಾರತೀಯ ಮಸೂರ (ದಳಗಳು) ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ

12 ರಲ್ಲಿ 01

ಮಸೂರ್ ದಾಲ್

ಮಹುರ್ ಎನ್ನುವುದು ಮೆಹ್-ಸೋರ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ದಾಲ್ ( ಲೆಂಟಿಲ್ ) ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಇದು ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು "ಮೃದು" ದಳ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

12 ರಲ್ಲಿ 02

ಸಾಬುತ್ ಮಸೂರ್ ದಾಲ್

ಸಾಬುತ್ ಮಸೂರ್ , ಉಚ್ಚಾರದ ಸಾ-ಬೂತ್ ಎಂದರೆ ಇಡೀ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಮಸೂರ್ ದಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಸೂರ್ ದಾಲ್ (ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ) ನಂತಹ ಒಂದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಬುತ್ ಮಸೂರ್ ಮಸೂರ್ ದಾಲ್ಗಿಂತ ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

03 ರ 12

ಸಾಬುಟ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್

ಸಾಬೂಟ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಾ-ಬೂತ್ ಮೂ-ಎನ್ಜಿ , ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಉಳಿದಿರುವ ಮೂಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೂಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದಲ್ಲಿ ಅದು "ಗಟ್ಟಿಯಾದ" ದಳ ಎಂದು ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಬೂಟ್ ಮೊಂಗ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಒಂದು ಬೌಲ್, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಟ್ ಮಸಾಲಾ (ಬಹುತೇಕ ಭಾರತೀಯ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ) ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಸಾಬೂಟ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ತಿಂಡಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

12 ರ 04

ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್

ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ , ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಮೂ-ಎನ್ಜಿ, ಆಲಿವ್ ಹಸಿರು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

"ಮೃದು" ದಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೊಯಿಂಗ್ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

12 ರ 05

ಟೂರ್ / ತುವಾರ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಹರ್ ದಾಲ್

ಟೂರ್ / ತುವಾರ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಹರ್ ದಾಲ್ , ಉಚ್ಚ / ಥೂ-ವೂರ್ರ್ ಅಥವಾ ಯುಆರ್-ಹರ್ರ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಿಟ್, ಚರ್ಮರಹಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಹಸಿರು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಚರ್ಮ, ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ಟೂರ್ ದಾಲ್ ಚಾನಾ ದಾಲ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಗನೆ ಕುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

12 ರ 06

ಸ್ಕಿನ್ ಜೊತೆ ಉರಾಡ್ ಒಡೆದು

ಹೀಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಓಓ-ವಿಸ್ಮಯ / ಓಓ-ರುಡ್

ಉರಾದ್ ದಾಲ್ , ಓಓ-ವಿಸ್ಟ್ / ಓ-ರುಡ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅದರ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅದರ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದರ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ ಈ ಕಪ್ಪು ಲೆಂಟಿಲ್ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಮತ್ತು ಅದರ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಬಟ್ ಯೂರಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆ, ಚರ್ಮರಹಿತ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಪ್ರಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು "ಕಠಿಣವಾದ" ಲೆಂಟಿಲ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಈ ಡೇಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ.

12 ರ 07

ಸ್ಕಿನ್ ತೆಗೆದ ಉರಾದ್ ದಾಲ್

ಉರಾದ್ ದಾಲ್ , ಓಓ-ವಿಸ್ಮಯ / ಓ-ರುಡ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಪ್ಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಯುರದ್ ಡಾಲ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

Skinless Urad ಇದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೊದಲು ನೆನೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನೆಲಸಿದ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

12 ರಲ್ಲಿ 08

ಚಾನಾ ದಾಲ್

ಚಾನಾ ದಾಲ್ , ಚುನ್-ನಾ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಯರ್ / ತುವಾರ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಹರ್ ದಾಲ್ನ ದೊಡ್ಡ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೆಂಟಿಲ್ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು (ಬಂಗಾಳದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು) ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

09 ರ 12

ಕಾಬುಲಿ ಚಾನಾ

ಕೊಲೆ , ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಬಟಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಿಕ್ಪೀಸ್, ಕಬುಲಿ ಚಾನಾ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಕಾ-ಬೋ-ಲೀ ಚುನ್-ನಾ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಸುಂದರ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೇಲೋಗರಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಬುಲಿ ಚಾನಿಯು ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು "ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ" ಹುರುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದ ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಕಬುಲಿ ಚಾನಾವನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಬುಲಿ ಚಾನಾ ರುಚಿಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

12 ರಲ್ಲಿ 10

ಲೋಬಿಯಾ ಅಥವಾ ಚಾವ್ಲಿ

ಲೋಬಿಯಾ ಅಥವಾ ಚಾವ್ಲಿ , ಉಚ್ಚರಿಸಲು ಕಡಿಮೆ-ಬೀ-ಆ ಅಥವಾ ಚ- ಓ - ಲೀಯನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ "ಮೃದು" ಹುರುಳಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವಳು. ಹಿಸುಕಿದ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಲೋಬಿಯಾವನ್ನು ಕಬುಲಿ ಚಾನಾ (ಬಿಳಿ ಗಜ್ಜರಿ) ಗೆ ಹೋಲುವಂತೆಯೇ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

12 ರಲ್ಲಿ 11

ರಾಜ್ಮಾ

ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ರಾಜ್ಮಾ (ರಾಜ್ ಮಾಮಾ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಅಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅವರ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವರು ಸೊಗಸಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬೀನ್ಸ್ಗಳಂತೆಯೇ (ಕಬುಲಿ ಚಾನ, ಲೋಬಿಯಾ, ಮುಂತಾದವು), ರಾಜ್ಮಾ ಅನಿಲ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸೋಲಿಸುವ ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು) ಮತ್ತು ಮೃದು ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

12 ರಲ್ಲಿ 12

ಮಸೂರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು (ದಾಲ್)

ಬೇಯಿಸಿದ ದಾಲ್ ಕೇವಲ 1 ಕಪ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು 62 ಶೇಕಡಾ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡಯಾಲ್ಸ್ ಕೂಡ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಂತಹ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಖನಿಜಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಫೋಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಥೈಯಾಮಿನ್ ನಂತಹ ಬಿ-ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.