ಮಸೂರ ಯಾವುವು?

ಮಸೂರಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಮಸೂರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಸಿರು, ಕಂದು, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಸೂರಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೇ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮಸೂರವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ.

ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಮೌಲ್ಯ

ಮಸೂರವು ಸೊಯಾಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಣಬಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಮೂರನೆಯ ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವು ಅನೇಕ ಮೂರನೇ ಪ್ರಪಂಚದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಮಸೂರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸದಿದ್ದರೂ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರಗಳು, ಅನೇಕ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಮಸೂರಗಳಂತಹ ಹಲ್ಟೆಡ್ ಲೆಂಟಿಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಲ್ ಅಖಂಡ (ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು) ಜೊತೆಗಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಲೆಂಟಿಲ್ ವೆರೈಟೀಸ್

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆದ ಹಲವು ವಿಧದ ಮಸೂರಗಳಿದ್ದರೂ , ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಲೆಂಟಿಲ್ - ಇದು ಲೆಂಟಿಲ್ನ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ, ಕಂದು ಮಸೂರಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿವೆ ಆದರೆ ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೆತ್ತೆಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಬಹುದು.

ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಬೇಗನೆ (ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ಬೀನ್ಸ್ ನಂತಹ ನೆನೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ವಿಧವು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪೈಲಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಸಿರು ಮಸೂರ - ಈ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಮಸೂರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ವ್ಯಾಸದಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಸಿರು ಮಸೂರವು ತುಂಬಾ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಾಕಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಸಿರು ಲೆಂಟಿಲ್ಗಳು - ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಸಿರು ಮಸೂರಗಳು ಅಥವಾ ಪುಯಿ ಮಸೂರಗಳು , ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಮಸೂರಕ್ಕಿಂತ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪೆಕಲ್ಡ್ ಆಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿವಿಧ ಲೆಂಟಿಲ್ ಸಂಸ್ಥೆಯು ದೃಢವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಸ್ತೃತ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಮಸೂರ - ಹಳದಿ ಮಸೂರವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಒಳಾಂಗಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸೂರವು ಬೇಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಮಸೂರವು ಭಾರತೀಯ " ಡಲ್ " ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಲೆಂಟಿಲ್ಗಳು - ಕೆಂಪು ಮಸೂರವು ಹಳದಿ ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಡೆದು ಹಾಕಿವೆ. ಅವರು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಿರಿದಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬಹಳ ನಯವಾದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಡೆದುಹೋಗಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮಸೂರವು ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಕಪ್ಪು / ಬೆಲುಗು ಮಸೂರ - ಕಪ್ಪು ಮಸೂರಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಸೂರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಲೂರು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಹಲ್ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾದರೂ, ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕೆನೆ.

ಕಪ್ಪು ಮಸೂರವು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹಳಸಿದ, ಅಥವಾ ಹಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಆಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಮಸೂರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಖರೀದಿಸಿ ಬಹಳ ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶುಷ್ಕ ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಗಾಳಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕೀಟಗಳು ಕೂಡಾ ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರವನ್ನು ಇತರ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ನಂತಹ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೃಹತ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಭಾರತ, ಮತ್ತು ಏಶಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಮಸೂರವು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಜನಾಂಗೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.