ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು 1,500 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ ಎಂಬುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ pH ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವರ್ಕ್ಸ್ ಹೇಗೆ

ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಈಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಾಧನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಳ್ಳೆಗಳಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏರುತ್ತಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ . ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲವು ಅಂಟು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಿದೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದೊಳಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ತೆರೆದಾಗ, ಒತ್ತಡವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಅಥವಾ ಗುಳ್ಳೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು

• ಬಿಯರ್: ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಕಾರವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬಿಯರ್ನ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಸ್. ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ, "ಉನ್ನತ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಥವಾ "ಉನ್ನತ ಬೆಳೆ" ಯ ಈಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಬೀರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೊಮೈಸಸ್ ಪಾಸ್ಟ್ರೋಜಿಯಸ್ನಂತಹ ಕೆಳಭಾಗದ ಬೆಳೆಗಳು , ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲೇಜರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ವೈನ್: ಈಸ್ಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಈಸ್ಟ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ) ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಸ್ ಸಿರೆವಿಸಿಯ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ತಳಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್: ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿಯನ್ನರ ಬಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ದಾಖಲೆಗಳು, ಆದರೂ ಯೀಸ್ಟ್ನ ರೂಪವು ಕಾಲಾಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಒಣ, ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್, ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
• ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್: ರಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ " ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಈಸ್ಟ್ " ಅಥವಾ "ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ" ಎಂದು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರ್ಮೈಟ್ನಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉಪಯೋಗಗಳಿಂದಾಗಿ ಆರಾಧನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ.