ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಲೀವನಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ

ವಿನ್ಯಾಸಕಾರಕ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಲೇವೆಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಳಕು, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವರು ಡಫ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನೊಳಗೆ ಏರ್ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ದೈಹಿಕ, ಜೈವಿಕ, ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಜೈವಿಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳು

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಭೌತಿಕ ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳು ಇವೆ: ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಗಾಳಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬಲೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಗಾಳಿಯ ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು) ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವಂತೆ. ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಚಾವಟಿಯಿರುವಾಗ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಸುವಾಸನೆಯಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಿಡಿಯುವ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಭೌತಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಉಗಿಯಾಗಿದೆ. ನೀರನ್ನು ಉಗಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಮೂಲ ಗಾತ್ರವು ಸುಮಾರು 1,600 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಗಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಳಗೆ ಉಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಬೀಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೊಮ್ ಅನ್ನು ಪೊಪೊವರ್ಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಲೆವೆಂಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕಾಶಕವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಜೀವ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಂತಹ ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಇನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಗಾಢವಾದ ಅಂಟು ಮಾತೃಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅನಿಲವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳು ಆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದಂತಹ ವೇಗವಾಗಿ-ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಮುಲಾಮುಗಳು

ಎರಡು ರಾಸಾಯನಿಕ ಲೆವೆನರ್ಗಳು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮೃದು ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಲೆವೆನರ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮೊಸರು, ಅಥವಾ ಕೋಕಾ ಪುಡಿ ಸಹ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲವು ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೂ ಇದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂಬುದು ಕುಕೀಸ್ ನಂತಹ ಇತರ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ಇಂದು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗಳು ಎರಡು-ನಟನೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಎರಡು ಬಾರಿ ಒಮ್ಮೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್ ನಟನಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ನೆಲಹಾಸು ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.