ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಗಳು, ಆ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಿಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಳೆಯುವವರೆಗೆ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫ್ಗಳು ಪಫ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಬಲವಾದ ಅಂಟು ರಚನೆಯು ಉಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖದ ಕೋಗುಲೇಟ್ಗಳು (ಸೆಟ್ಗಳು) ಪ್ರೊಟೀನ್ ಆಗಿ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಫ್ಗಳು ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾದ ಫಿಲ್ಮೆಂಟ್ಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಿಕ್ಕಿಸಿರುವ ಟೊಳ್ಳು ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಟು, ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಿಟ್ಟು, ಗಾಳಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ಬಲೆಗಳು ಒಂದು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ವೆಬ್ ರೂಪಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅದನ್ನು ರಚಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಏರುತ್ತಿರುವ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚನೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ
ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ ಹೆಚ್ಚು ಟೆಂಡರ್. ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇದು ಅಂಟು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ.
ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿ!
ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಶಾಖವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತರಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಒಂದನ್ನು ಕೆಡವಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸಿ.
ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ನ ರಚನೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಕೈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನೂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಗ್ ಎಂದಿಗೂ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅದು ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ!
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಳಿಭಾಗವು ರಚನೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಳಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್
ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಕರೆ ಮಾಡುವ ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದ್ದೀರಾ, ನಂತರ ಪಫ್ಗಳು ಇರುವಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ? ಒಫ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ, ಪಫ್ ಅನ್ನು ರಚನೆಯ ಮುಂಚೆ ಪಫ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸ್ಟೀಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು.
ಪಫ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಉಬ್ಬಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಲಿಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪಫ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.