ಬೇಕಿಂಗ್ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ವಿಜ್ಞಾನ

ಬೆಳಕಿನ ಕೇಕ್ಗಳು, ಕೋಮಲ ಕುಕೀಸ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ವಿನ್ಯಾಸದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ದ್ರವ, ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲಿಯಿರಿ.

ಹಿಟ್ಟು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಟು, ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬಗೆಯ ವೆಬ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅದನ್ನು ರಚಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ , ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ; ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ಯಾಟ್

ಫ್ಯಾಟ್ ಪದರಗಳು ಅಂಟು ಅಣುಗಳನ್ನು ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡಾ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಗುರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವಾಗುವ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಚೂಪಾದ ತುದಿಗಳಿಂದ ಗಾಳಿ ರೂಪದ ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು. ಈ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಬಾಯಿ-ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಶುಗರ್

ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಶುಗರ್ ಸಹ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು CO2 ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸಿ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್

ದ್ರವವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂಟು ಬಂಧಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆದರೆ ಬೆಳಕಿನ ರಚನೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಗಿಯಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟ್

ಉಪ್ಪು ಅಂಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಲೀವಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಸ್

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ರೂಪ CO2, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಪಾಕೆಟ್ಗಳು, ಅಂಟು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಏರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ಒಗ್ಗೂಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಡಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಭಾರೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾರ್ ಕುಕಿ ಕಂದು
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕುಟುಂಬ ಕೇಕ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇಕ್ ಕಂದು
ಬಂಡ್ಟ್ ಕೇಕ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕುಕಿ ಕಂದು
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕುಕಿ ಕಂದು
ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್