ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದರೇನು?

ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಲಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್). ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಿದರೂ, ಕುರಿ, ಆಡುಗಳು, ಎಮ್ಮೆ, ಅಥವಾ ಇತರ ಸಸ್ತನಿಗಳಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು, 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರು, ಮತ್ತು ಐದು ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಏಕ-ಹಂತದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 90 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು. ಹಳದಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಕಮರ್ಷಿಯಲ್ ಬಟರ್ ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದವು ಅನ್ನಾಟೋ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್.

ಬೆಣ್ಣೆ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಸ್ವೀಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆ - ಸಿಹಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಟ್ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೆಳಕು, ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆ - ಕಚ್ಚಾ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳು) ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಜಾ, ಶುದ್ಧ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಮಣಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಒಂದು ಟಾರ್ಟ್, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಧಾನ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇಂದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆನೆನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರು-ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು.

ತುಪ್ಪ - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಮಾರು 100 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮಧ್ಯದ ಪೂರ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಪ್ಪ, ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಹರಡುವ ಬೆಣ್ಣೆ - ಬೆಣ್ಣೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಹರಡುವ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ತಂಪಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಎಂಬುದು ಶೀತದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ - ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಇತರ ಹರಡುವ ಪ್ಯೂಮೆಸ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜದ ಬೆಣ್ಣೆ , ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇಬು ಬೆಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಬೆಣ್ಣೆ , ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹತ್ತಿರ ಹರಡುವಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೆರಳುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 40 ಎಫ್ ಕೆಳಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಂತಹವು) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕನ್ನು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು ಕೂಡ ವಿಲಕ್ಷಣತೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೀಪಿಂಗ್ ರಾಗ್ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಒಂದು ವರ್ಷದ ವರೆಗೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾತನದ ಉದ್ದವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹುಪಾಲು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.