ತುಪ್ಪ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜಿನೊಂದಿಗೆ GEE ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ನಂತರ ಹೊರಬರುವ ಶುದ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಂದಿ ಪದವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.
ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವೊಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ವೇಗದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಎಲ್ಲಾ ತುಪ್ಪ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ (ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ).
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಪದರವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.
- ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೊಂದು ಪದರದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಗೋಳದ ಮಧ್ಯದ ಪದರವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ರೌಸ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುವಂತೆ ಅದು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಪದರಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಫೋಮ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ (ಇದು ತುಪ್ಪ).
ತುಪ್ಪವನ್ನು ವಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಹಾಕಬಹುದು.
ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸುಮಾರು 350 ಎಫ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 450 ಎಫ್ ಮತ್ತು 475 ಎಫ್ಗಳ ನಡುವೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದ ತುಪ್ಪವು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೇವಲ ತುಪ್ಪ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಟೇಸ್ಟಿ ಲಘು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಹರಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ತುಪ್ಪವನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ತುಪ್ಪದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ತುಪ್ಪವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ತುಪ್ಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಮಾಡಲು, ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು. ಉತ್ಕರ್ಷಣವು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.