ಅಡುಗೆ ಆಯಿಲ್ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟುಗಳು

ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

(ವಿಭಿನ್ನ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಗಳ ಹೋಲಿಕೆ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ನೋಡಲು ಕೆಳಗೆ ಸ್ಕ್ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.)

ಇದರರ್ಥ, ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು , ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಶುರುವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ಹೇಳಲು ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಆರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ? ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸುಟ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತೈಲವನ್ನು ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತಲೂ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಹುಶಃ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ.

ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಅತ್ಯಧಿಕ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ

ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿ-ಆಧರಿತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಧೂಮಕೇತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ , ಇದು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಬಣ್ಣದ ತೈಲಗಳು

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಗೆಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಎಂದರೆ ತೈಲದ ಬಣ್ಣ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮುಂದೆ ನೀವು ಶಾಖಕ್ಕೆ ತೈಲವನ್ನು ಒಡ್ಡುತ್ತೀರಿ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದಾಗ , ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಟ್ಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಣಗಳು ತೈಲ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಫ್ರೆಷರ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ .

ಕೆಳಕಂಡವು ಹಲವಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಒಂದು ಕೋಷ್ಟಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳ ನಡುವೆ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಂದು ಧೂಮಕೇಂದ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ಧೂಮಪಾನದ ಅಂಶಗಳು