ಫ್ರೈ ಫುಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿರುವ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿರಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಆದರೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುಸಿತದ ನೀರಿಗೆ ನೋಡಿದಲ್ಲಿ, ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರು ಒಂದೆರಡು ವಿರೋಧಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲವೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು. ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ದ್ರವರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಕೂಡ, ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಘನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೀಗಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ .
ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ಊಹಿಸಿ, ಕರಿದ ಅಂಶಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅತೀ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸರಿಯಾದ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರವು 325 ° F ಮತ್ತು 400 ° F ನಡುವೆ ತೈಲದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೈಲಗಳು ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ .
ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡುವಿಕೆ
ಹುರಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಕಾರಣ, ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶ ಅದರ ಸುತ್ತಲಿನ ಎಣ್ಣೆಗೆ ತಡೆಗೋಡೆ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದರರ್ಥ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ವತಃ ಆಹಾರವನ್ನು ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ - ತೈಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ.
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀರಿನ ಹನಿಗೆ ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ 325 ° F ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೈಲವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಒಣ ಆಹಾರವಲ್ಲ
ಹಾಗಾಗಿ, ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಖ್ಯಾತಿ ಹೊಂದಿದರೂ, ಕಳಪೆ ಆಹಾರವು ಕಳಪೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ದೋಷಾರೋಪಣೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಎಣ್ಣೆ ಕರಿದ ಆಹಾರ ಎಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ? ಈ ಸರಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
- ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ನೀವು ಎಷ್ಟು ತೈಲವನ್ನು ಫ್ರೈಯರ್ (ಅಥವಾ ಡಚ್ ಓವನ್) ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಅಳೆಯಿರಿ.
- ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಳೆಯಿರಿ - ಆದರೆ ತೈಲವನ್ನು ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ!
ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತೈಲವು ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು ಎಂಬುದು. ನೀವು ಯೋಚಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಿ ಅದರ ತೈಲ ವಿಷಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು, ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮರಿಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ತೈಲ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
"ಡ್ರೈ" ತೈಲ?
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಸುಳಿವು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಕರ್ಷಕ ಚಿನ್ನದ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಒಣ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. (ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಕಾರ್ಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಎಂದರೇನು? )
ಮತ್ತು ತೇವದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದು, ನೀರನ್ನು ಹೊಡೆಯುವಾಗ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಐಟಂ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ!