ಅಡುಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನೀವು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಯಾವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ-ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ಗಾಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಲೋಹದ ಅಥವಾ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಲೋಹವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶಾಖವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಹಲ್ಲುಗಾಲಿ ಸ್ಥಾನ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂವಹನ ಒವನ್ ಬಲವಂತದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆತಗಳಂತೆ ಹೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂವಹನ ಅಡುಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಓವೆನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೂಲಿಂಗ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಬ್ರೋಫಿಂಗ್. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಬ್ರೋಲಿಂಗ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಮೂಲವು ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವನ್ನು ಹೊಗೆಯುವಾಗ ಆಹಾರದ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಓವನ್ಗಳು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ತಾಪಮಾನದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣವು ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ಅದು ಹತ್ತಿರ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೂರವನ್ನು ಚಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವುದು - ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹುರಿಯಲು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಂದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು ಮೊದಲಿಗೆ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬಂದರೂ ಸಹ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೊರೆಯುವುದು - ಬೇಯಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಡ್ಡುವುದು. ಉರಿಯುವಿಕೆಯಂತೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲವು ಮೇಲಿರುವ ಬದಲು ಆಹಾರದ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣ ಮೂಲವು ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲುಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಜ್ವಾಲೆಯಾಗಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ದ್ರಾವಣಗಳಿಂದ ವಿಕಿರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಹುರಿಯುವುದು - ಹುರಿಯುವುದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸುವಂತಲ್ಲದೆ, ಸುಡಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು.