ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು.
ಐದು ಮೂಲಭೂತ "ತಾಯಿ ಸಾಸ್" ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವುದು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಆಹಾರ ಪ್ರೇಮಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮಗೆ ಮೆನುಗಳನ್ನು ಓದಬಹುದು, ಏನನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಷೆಫ್ಸ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ, ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಲಿಯುವುದು ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಣತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು (ಬೆಚೆಮೆಲ್, ಎಸ್ಸ್ಪೆಗ್ನೈಲ್, ಹಾಲಾಂಡೈಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ವೆಲೊಟ್) ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನೇಕ ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ವಿತೀಯ ಸಾಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ನ ವಿವರಣೆ ಕೆಳಗಿದೆ.
ಬೆಚಮೆಲ್ - ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹಾಲನ್ನು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇಲಾಟ್ಗಳು, ಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸೆಕೆಂಡರಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಚೀಸ್ ಸಾಸ್ , ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ , ಅಥವಾ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ . ಬೆಚಮೆಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಸ್ನಂತೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಪಾಗ್ನೊಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುಗಂಧ, ರುಚಿಕರವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ , ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ , ಸಾಸ್ ಮಡೈರಾ , ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡೆಲೈಸ್ನಂತಹ ದ್ವಿತೀಯ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ - ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಸ್ನಂತೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳ ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸು, ಸಯೆನ್ನೆ, ನಿಂಬೆ, ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೈಸ್ , ಮೌಸೇಲಿನ್ , ಅಥವಾ ಬೀಯರ್ನೈಸ್ನಂತಹ ದ್ವಿತೀಯ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು .
ಹೊಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ - ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವಿಕೆ, ಅಥವಾ ರೌಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿ , ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ , ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸೆಕೆಂಡರಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಪುಟ್ಟೇನ್ಸ್ಕಾ, ಕ್ರಿಯೋಲ್, ಅಥವಾ ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಸೇರಿವೆ. ಪಾಸ್ಟಾ , ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ದನದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಅಥವಾ ಪೊಲೆಂಟಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸಬಹುದು.
ವೆಲೌಟೆ - ವೆಲೊಟ್ ಸಾಸ್ ಚಿಕನ್, ಮೀನು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲಿಯಾಸನ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ) ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಲ್ಟೂಮ್ ಸಾಸ್, ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮೂಲಿಕೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿವೆ . ವೆಲೌಟೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಹಗುರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.