ಮೇಯನೇಸ್ Vs. ಐಯೋಲಿ

ಆಯೋಲಿಯು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿಗಾಗಿ ಕೆಚಪ್ನ ಬದಲಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಕೇವಲ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಹೆಸರು? ಅದರ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಮೇಯೊನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇಬ್ಬರು ಸಮಾನಾರ್ಥಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ರುಚಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಹಲವು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಐಯೋಲಿಯನ್ನು ಟೌಟ್ ಮಾಡುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಎರಡು ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾವು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದಾಗ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮ್ಯತೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೇಕಪ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಬಲವಾಗಿ ಹೊಡೆದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯು ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಒಳಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾವಿರ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ನೋಟಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ನ ಕೆನೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಾಗಿ ಹನಿಗಳು ಅಮಾನತ್ತುಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಗೆ ಪುನಃ ಜೋಡಿಸುವುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಟಸ್ಥ, ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು, ಕ್ಯಾನೋಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, tartness ಮತ್ತು ಮೃದು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಸಹ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೇವಲ ಏನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಐಯೋಲಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಒಂದು ದಪ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್, ಐಯೋಲಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ನ ಕ್ಯಾಟಲೊನಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಐಯೋಲಿ ಕೇವಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ (ಇದು "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಐಯೋಲಿ," ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆನು ಐಟಂ, ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ). ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಐಯೋಲಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೈಲ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಐಯೋಲಿ ತನ್ನ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತೆಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ನಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.

ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಂತಹ ಬಲವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಗಳಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಳಗೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಎಮಲ್ಸೈಸ್ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಮೊಣಕೈ ಗ್ರೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ರೋಗಾಣು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು, ಮಿಶ್ರಣವು ತೆಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಇಡೀ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ವೇಗವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದ್ದು , ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಂತೆಯೇ, ಐಯೋಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ನಡುವಿನ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಐಯೋಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಕೂಡಾ ಸಹ, ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬಲವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೊಂದಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ

ಪ್ರತಿ ಸಾಸ್ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡುಗೆಯ ಜ್ಞಾನ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಗೊಂದಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಐಯೋಲಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಯನೇಸ್ ನೀವು ಹೊಂದಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಟಸ್ಥ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಐಯೋಲಿ ಅಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಖಚಿತವಾಗಿ, ಆದರೂ, ನೀವು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಐಯೋಲಿಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ನೀವು ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಇದು ನಿಜವಾದ ಐಯೋಲಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಬಾಣಸಿಗರ ರಹಸ್ಯ.