ನೀವು ಬೆರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್ , ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ , ಮೇಯನೇಸ್ , ಐಯೋಲಿ, ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಪದವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಎಮಲ್ಸೀಕರಣಗಳು ದಪ್ಪ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಅರೆ ಘನವಾಗಿರಬಹುದು.
ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಲೈ ಮಾಡಲು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು, ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ನೀರಿನಂತಹ ನೀರಿನ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವ.
ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬೀಟಿಂಗ್ ಬಲವನ್ನು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ತೈಲದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳು) ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಸೋಲಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ.
ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು
ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಅಮಾನತುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ದ್ರವದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿರುವ ತೈಲ ಕಣಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಣಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂತ್ಯದ ತೈಲಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಚದುರಿದ ಹನಿಗಳು ಕೋಶಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಒಂದು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು, ಮೊನೊಗ್ಲಿಸೆರೈಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕೋಶದ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿರಬಹುದು.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ), ಬೆಣ್ಣೆ (ಪ್ರೊಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಚೀಸ್, ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕ್ಯಾಟ್ಸುಪ್, ಮಿಸ್ಯೋ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ
ಎಮಲ್ಷನ್ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೊಡೆಯುವುದು. ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಣ್ಣ ದ್ರವದ ದ್ರವವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಕೈ ಬೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಂಬೆ ರಸದಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಹಾಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದ pH ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತಾಪಮಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮುರಿದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಲೇ ನಿಮ್ಮ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ. ಇದು ಮೊನಚಾದ ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದು ಮುರಿಯಲು ಬಹುಶಃ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಬ್ರೋಕನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ಸ್ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್
ನೀವು ಬೇಗನೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ನೀರಿನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮತ್ತೆ ಮೆದುಗೊಳಿಸಲು ತನಕ ಅದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಧಾರಿತ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಂತಹವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುರಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ತೈಲವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರೊಳಗೆ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ನೀರಸವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಮುರಿದ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ whisk ಇದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಿ. ಇವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಂತಿರುವಾಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.