ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದಲೇ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿಸೋಣ: ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ . ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ (ಕರಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವಂತೆ) ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಮೊಡವೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾಕೆ? ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆ ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಇಡೀ ಬೆಣ್ಣೆ 16 ರಿಂದ 17 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳು: ಒಂದು ಮಡಕೆ. ಒಂದು ಚಮಚ. ಗಂಭೀರವಾಗಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಂತಿರುವ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸ್ವತಃ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬೌಲ್, ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಮಡಕೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು: ಸುರಿಯುವುದು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಬೇರೆಲ್ಲವೂ ಸಮಾನವಾಗಿದ್ದು, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ತಂಪಾಗಿರುವ ಒಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆ ಬ್ರಂಚ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ತುಂಬಾ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ-ಅವರ ಅಡಿಗೆ ಬಹುಶಃ ಹೇಡಸ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. (ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಡಿರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.)
ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮಷ್ಟಕ್ಕೇ ಮಹತ್ತರವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗು. ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ , ನೀವು ಮಾಡುವಿರಾ ?
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ (ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು 2 1/2 ತುಂಡುಗಳು)
- 4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
- 2 ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ (1 ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆಯ ರಸ)
- 1 ಚಮಚ ತಣ್ಣೀರು
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
- ಸಯೆನ್ನೆ ಪೆಪರ್ (ಅಥವಾ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ ಡ್ಯಾಶ್), ರುಚಿಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದು ಇಂಚಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಗೆಯೇ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮಿಶ್ರಣವು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ (ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ) ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಹನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಹಾಕಿರಿ.
- ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲೇಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೇರವಾಗಿ ಬೌಲ್ ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀರಿನ ಸ್ವತಃ ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಿರಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗುದ್ದುವ ಮಾಡುವಾಗ. ನೀವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ.
- ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ದರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
- ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು (ಅಥವಾ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ ಡ್ಯಾಷ್) ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ. ಮುಗಿದ ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮೃದುವಾದ, ದೃಢವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
- ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಬೇಕು-ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯೂ ಸಹ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 244 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 26 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 165 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 81 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |