ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗದ ಎರಡು ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಎಮಲ್ಷನ್ .
ಎರಡು ರೀತಿಯ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಿವೆ: ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತ. ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಒಂದು ಸರಳವಾದ ವೀನೈಗ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ . ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ಶಾಶ್ವತ ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತೈಲ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಯಾಗಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಎರಡು ದ್ರವಗಳು ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಶಾಶ್ವತ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆ ಸುಮಾರು 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ನೀರು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ ಅವರು ಎರಡು ದ್ರವಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬಂದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಆಗಿದೆ.
ಲೆಸಿತಿನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥವು ಮೊಟ್ಟೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಒಗ್ಗೂಡಿ, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಎರಡು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಲ್ಲಿ, ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ದ್ರವಗಳ ಒಂದು ಹನಿಗಳು ಇತರ ದ್ರವದೊಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವು ಎರಡು ಮೂಲ ದ್ರವಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೈಲ ಹನಿಗಳು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿ ಸಹ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರೌಕ್ಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ.
ಒಂದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಿಮೆಂಟು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೋಟರ್ ಔ ಬರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಂತ್ರವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕದ ಅಂತ್ಯದ ಮೇಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಕೊಬ್ಬು ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಸಾರಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತದೆ .
ಎಮಲ್ಷನ್ ಎನ್ನುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಉದಾಹರಣೆ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಹಾಲಿನಂತೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. ಕಡ್ಲಿಂಗ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ನ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘನವಸ್ತುಗಳು ದ್ರವದಿಂದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಯಾವುದೋ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮೆಮೀಟ್ಗಳು . ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಮೃದುವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೇಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.